全国各地火锅哪个最能打？

韩月

走过全国各地，发现每个地方都有当地特色的火锅，冰煮羊椰子鸡牛油火锅羊蝎子...每一锅都好喜欢。





天气一冷，大家极其默契的开始支起锅子，汤汁在高温下翻滚，噗噜噗噜的声音仿佛在说，「来吃我呀来吃我呀」。
邀请二三好友，隔着热气围炉吃肉，你来我往，暖气凉酒话家常，还怕什么寒冬天啊。

没有人能拒绝火锅的魅力，没有人！


冬天刮着冷风的北京，吃羊蝎子最幸福，一上桌香气直往人脸上扑：

羊的脊椎骨，长得像蝎子。剁成块后，香料炖入味再加入老汤上桌。你可以看成一锅卤羊骨。
点上羊排、拐筋、羊蝎子、羊尾尖，埋头大吃满满一锅。

羊排上的骨头，轻轻一抽就能掉：

羊拐筋的骨头里，满的骨髓，凑上去吸吸吸：


在市场买整只牛，牛骨炖汤，牛肉厚切，一起放入铜锅中炖煮沸腾，就是云南的铜瓢牛肉火锅，越炖越香。


是啊，云南除了菌子，其实还有很多好吃的。
最好吃的是这种大块牛肉，带点肥肉，浓郁的油脂香气。

最后用这一整锅浓郁的牛肉汤，下两盘新鲜的野菜，唔，爽脆。


内蒙古人民的火锅就不太一样，同样是吃羊，人家用冰去煮。


传统草原就地取材的吃法，加洋葱土豆和酸奶等配料同煮。
从冰水煮出的羊肉，肉紧致有弹性，配着蘸料吃~

吃完肉后可以加汤，涮点蔬菜。


用椰子水打底的鸡肉火锅，听起来黑暗，但实打实风靡了全国。


椰子鸡火锅起于海南，兴于深圳。
锅底是清甜的椰子水，混着鸡肉的鲜，汤头越煮越有味。

用沙姜和青橘调个蘸料，酸酸的，带出鸡肉的鲜甜，感觉在冬天里回味夏天。

一定要下竹荪进去煮，多孔的组织吸饱了汤，往嘴里一送啊，又脆又甜。


在云南吃菌子火锅的时候，看新鲜菌子在土鸡汤里慢慢涨开，香气迷人，


煮过菌子的鸡汤，几乎不用再加调料，鲜味极浓。

牛肝菌爽滑，羊肚菌软嫩，最爱的是鲜而脆的鸡枞菌，带点微甜，多少都吃不厌！

另外来一碗干巴菌炒饭，随便吃吃就是鲜到令人晕厥的一顿了呢。

干巴菌和彩椒切碎，和米饭一起翻炒。

住在桂林乡下的农户家里，体验到一把土灶鸡汤火锅。

用的是常在溪边散步的泉水鸡，事先炒过，再加入山泉水烧开。
鸡汤格外鲜美清甜，鸡肉紧实：


往汤里扔些蘑菇、香菇，还有当地的芥菜。蔬菜浸满了鸡汤的鲜味，水嫩清香。

广西素来产百香果，当地的传统的饮料就是百香果汁，颇有野趣：


贵阳特色的豆米火锅，用芸豆熬汤，放了糟辣椒制成火锅底，汤头浓厚，吃前别忘先喝汤。


贵州擅用辣椒，制成糟辣椒，是当地非常出名的调料。
把炸好的酥肉在锅里浸一浸，带上一层酸鲜浓郁的汤：

空口吃也很鲜美：



吃火锅，怎么能忘了重庆人。 红火香辣的牛油锅底，让你一秒感受到他们的热情。


七上八下，脆嫩的鸭肠毛肚黄喉将将断生，裹着麻油，滚烫地吃进嘴里，啊，难忘～


在当地，吃火锅一定要配碗冰汤圆，面上是厚厚的红糖味刨冰，一口滚烫一口冰凉，巴适得板！


如果说重庆火锅吃的是痛快豪爽，那么德顺的粥底火锅清淡雅致，把各种食材的本味发挥到极致。

先扔进去的海鲜，带着米汤，柔嫩多汁：

再涮鸡肉牛肉，极嫩：

吸收了各类精华的粥底，此时随便丢一点生菜进去，都好吃极了。


在潮州，吃到一锅以滚烫卤水打底的火锅。

锅底是用老卤和数十味香料一起熬制的，香气四溢。
涮的肉也不一般，通常吃狮头鹅。
先把不好熟的鹅肉、鹅掌丢下去煮，边煮边卤，最后捞起来的时候QQ糯糯的，酱香浓郁：

潮州临近澄海，那里养殖狮头鹅，是潮汕地区很出名的品种。
鸭肠够新鲜，脆、鲜、香。蘸一点蒜泥白醋，入口嘎吱作响。

鹅肝也能涮噢，绵密香滑，是高热量才会拥有的罪恶和快乐。


卤水火锅，在贵阳也有吃。
食材事先卤好，吃之前再用卤汤烫一遍，装进一个大砂锅里，连汤一起端上来。

提前卤过的肉极有滋味：

猪尾巴 Q 软粘嘴，胶原蛋白是真的好吃。

蔬菜也很好啊，卤小瓜，水嫩水嫩的。


潮州还有另外一种火锅，锅底是沙茶酱加牛骨高汤，看起来浓郁，但不会抢走肉的本味，只觉唇齿留香。

图为沙茶锅底+牛骨高汤的鸳鸯锅。
刚断生的手切牛肉，嫩滑中带一丝奶香，吃肉吃出满满的幸福感。


涮菜和潮汕牛肉火锅很相似。
肉嘟嘟的手打牛肉丸，挂了一层沙茶香气，一口咬下去，带着牛油香气的肉汁就噗嗤噗嗤地往外冒。

酸菜和花生，潮州火锅的标配，酱料每家店都有自己的特色。

图中这家，酱料是每天店里现熬的沙茶酱，加葱花、辣椒、蒜蓉。


吃清水火锅，南有打边炉，北有涮羊肉。
先说打边炉，是顺德的吃法，真真给上一锅清水，用来涮走地草鸡：

去骨鲫鱼：

和竹肠、猪牙肉等各种猪的细小部位：

猪牙肉，猪的齿边牙龈肉，嫩甜，有一点奶香味。
全都蘸着调料吃： 在清水锅里涮过的葱姜丝青椒圈，浇些酱油，淋一点花生油提香。

最后会送你籺粑吃。 米团裹上猪油炒过的豆沙，香：


清汤，铜锅，炭火，麻酱，几盘羊肉，这就是老北京的涮羊肉。

手切羊肉一整盘下去，肉质鲜嫩，几乎没有膻味，只有羊肉的浓鲜。

麻酱里蘸一蘸，肥油部分有点脆，肉香加上麻酱香，惊艳。

一切准备就绪，开上一瓶冰的北冰洋桔子汽水，涮羊肉最爱。

冬天就着暖气喝冰汽水，是南方人民无法想象的乐趣！

4 月在台州吃过一次清水锅，涮鲳鱼。
新鲜打捞的鲳鱼，简单切两段，不用调味，吃的就是新鲜。

清汤锅里加一点雪盐，能够锁住鲳鱼的鲜美。


直到鲳鱼肉和脊椎骨微微分离时，刚好断生，可以吃了。

最好吃是靠近尾和鳍处的银色部分，肉鲜味里带着明亮的脂油香气。

完全不腥，大概只有在产区极度新鲜的状况下才能吃得到吧。