我用60一斤的人造肉做了三道菜，终于找出了最好吃的做法

augusrain

不知道大家有没有听过「人造肉」？
「肉呀，我经常吃（虽然最近不是很能吃得起）。人造嘛，我也大概知道是咋回事儿。但这俩搁一块，确定不是黑科技？」
相信很多小伙伴都和包子我一样，虽然不是十分了解这个东西，但总觉得它貌似应该出现在某生物实验室或者新闻报纸的科技版面上。

但就在一周前，包子偶然看到了#人造肉正式在电商平台开售#的消息。在好奇心和食欲的双重驱动下，包子的小手还是不受控制地点开淘宝，在搜索栏输入了「人造肉」。

一点开，包子就看到了粉嫩的「肉馅」做的煎肉排、粥底滑丸子、肉酿青椒、煎饺云吞等等。

商品海报上还醒目地标着「低脂、0 胆固醇、高纤维、吃肉不长肉」等字眼。

包子再粗略地一算，28 块钱一袋，每袋 230g ，差不多…… 30 元一斤嘛，就当吃猪肉了呗，买！

事实证明，你们的包子一遇到吃的东西就有点缺心眼儿。没错，我算错了，其实是60块钱一斤！
（我是疯了嘛，都吃不起猪肉了，居然花了 60 买了斤「假猪肉」）

所以，你们今天看到的这篇，就是包子我斥（que）巨（xin）资（yan）换来的人造肉试吃体验。


60 元一斤的人造肉吃起来啥感觉？
▽温馨提示：不是卖肉的广告，请放心观看~

包子的试吃报告
一、开箱篇
因为是进口食品，所以包子剁手后第三天才接到了快递小哥的取件通知。泡沫箱里放着两袋「人造肉」和三个冰袋。

这时肉还是冻得硬邦邦的状态，包子就按照储藏说明，把「肉肉」放进了冰箱保鲜层 解冻 。
趁着这个时间空隙，包子好好地盘了一下这个 omnipork 的 身世背景 。
首先，「人造肉」只是这款肉肉行走江湖的噱头，它真正的名称是「 omnipork 新猪肉 」。

为了证实这个肉是不是真的 低卡路里、0 胆固醇、吃了不长胖 ，包子开始研究起了 配料表 。
和包子从前认知里「人造肉应该是在实验室用细胞培养出的肉」不同，这款所谓的「人造肉」其实是 植物蛋白制成的 。

△omnipork 的配料表
明白了这点，包子更加心疼自己的钱包了——害，啥「人造肉」，听着来头不小，说白了这不就是吃斋的人常说的 素肉 嘛，都是咱老祖宗玩儿剩下的~

啥？你不吃斋？那 香菇肥牛 和 卫龙辣条 了解一下？

虽然这种「黑科技破灭感」让包子很失望，但眼看「新猪肉」也化冻了，试吃还是要继续。
二、试吃篇
打开包装袋，很明显能闻到一种类似于 培根和香肠的味道 。肉的颜色、形状都很像 搅碎的香肠 ，质地则是那种明显能感觉到很多汁儿，但不淌水，而是有点发黏的样子。

为了充分评估这款「新猪肉」的味道，包子搞出了三种做法—— 煎肉排、千层肉饼 和 黑胡椒肉丸 。
① 煎肉排

推荐指数 ★★★★☆
试吃评价：
盐度刚好，不油腻，肉香还挺足， 比普通肉馅饼有嚼劲 ，但没有肉的纤维感，像在吃无淀粉火腿。
因为配料表里有「盐」，闻起来也是培根的味道，所以做第一道煎肉排的时候，包子直接把肉馅整了一下形，在锅底刷了层油就就下锅煎了。

煎的时候，肉饼并不像普通肉馅那样容易散开， 不用太小心就能完整翻面 。弥漫的肉香和规整的形状，让包子有种在煎 切片火腿 的错觉。
② 千层肉饼

推荐指数 ★★☆☆☆
试吃评价：
包子用手抓饼皮做的，嚼劲还是有，但 几乎没有「吃肉」的感觉 。可能因为馅饼里的肉被压成了薄薄的一层，所以比起煎肉排， 肉香淡了好多 。
不过 刚出锅的时候，酥香、咸香俱在 ，试吃的同事 A 表示：切点葱碎混在里面就是 香河肉饼的高仿版 了。

△香河肉饼：我怀疑这是我被黑得最惨的一次……
③ 黑胡椒肉丸

推荐指数 ★☆☆☆☆
试吃评价：
咳咳，同事吃完纷纷表示「什么鬼，端远一点……」、「包子这就是你买的 60 块一斤的肉？钱不要的话，下个月工资打我卡里。」以及「这玩意儿不就是拿腐竹剁碎了揉成丸子嘛！」

包子自己也觉得，这种做法，额，难吃得我都有点心疼撒在上面的那些黑胡椒了。
至此，包子就把一整袋金贵的「新猪肉」肉馅彻底折腾干净了。

不过话说回来， 明明是同一袋肉，为啥不同做法做出来的味道差这么多？ 这就需要包子给大家好好讲讲人造肉这个东西了~

人造肉咋造的？
刚刚包子也提到过，上市的这款「新猪肉」与其说是「人造肉」，不如叫「素肉」。而更为科学一点的名称叫 合成肉 。

合成肉与 真正意义上的「人造肉」 ——用动物身上提取的 细胞 、在实验室条件下扩增培养分化成 具有肌肉纤维的肉 相比，几乎没啥科技含量。

△还在科研阶段的「人造肉」不是我等贫民能吃得起的~ | 图为上个月月底南京农业大学周光宏教授实验室培养的人造肉，也是我国第一块人造肉。
一般的合成肉，都是 提取豆类、小麦等植物中的蛋白 ，通过添加一些 植物油、调味剂 等成分模拟肉脂香，再用 热挤压 之类的方式，让它具备有嚼劲的「肉感」。最生活化的例子，就是我们吃的 面筋 ， 也叫烤麸干。

面筋 其实就是面团「洗」去小麦淀粉以后，剩下的 小麦蛋白 。在揉洗面团的过程中，这些 蛋白受挤压 ，逐渐「上劲儿」，最后蒸熟了，就是劲道耐嚼的面筋。

而包子买的这款进口「新猪肉」，本质上也是这一类 植物蛋白调味制品 。
据包子观察，这个 新猪肉的调味 ，基本上来自包裹在「肉碎」外的、黏稠的「 肉汁 」。

由于配料里有马铃薯淀粉，所以煎肉排的时候，与锅底接触的一面会迅速形成「 焦化外壳 」，然后 把浓郁的肉汁「锁」在肉饼中 ，使得煎出来的肉排不仅有肉感，还有肉香。

△煎牛排的原理也是如此
但是，当这种新猪肉被用来做 千层饼肉馅 或者 蒸丸子 的时候，肉汁在逐渐加热的过程中就会 泄掉 ，同样流失的还有 棕榈油 等提供脂肪香的物质。千层饼因为还有饼皮兜着，所以还留了点肉香。但蒸丸子就彻底和肉味 say goodbye 了~

△包子做的肉丸蒸制前（左）和蒸制后（右）

买人造肉的都是些什么人？
说到这，肯定有很多小伙伴感到疑惑： 那为啥这东西在国外还能有销路？ 而且竟然都卖到我 大吃货国 来了？

歪果仁对此也给出了 两个让人无 （不） 法 （想） 反 （回） 驳 （购） 的理由。

一是 ，新猪肉如果做得好的话，口感和味道已经很接近真肉了。而且 对于肥胖人群十分友好！ 同样的一块肉，热量、饱和脂肪、胆固醇都降低了不说，还可以人为添加对身体健康有益的钙、铁、维生素、脂肪酸等。

想想 减肥的同时还能大口吃「肉」 ，是不是就找到了这玩意儿存在的意义了~
▽啥？你说它贵？那你健身餐里将近 40 一盒的「草」就不贵嘛，天真！

至于 第二个理由 ，听起来正义感满满，那就是—— 拯救地球 ！ （诶诶诶，先别走，听我继续忽悠解释）

在国外，比起猪肉， 牛羊肉才是人们的消费主角 。而牛羊这种 反刍动物 有一个毛病，就是 打嗝放屁 的过程中会释放 甲烷 。不知道甲烷是啥？没关系，包子换个说法： 温室气体 。

△牛牛：我吃的是草，挤的是奶，还不让打嗝放屁？？
去年，联合国粮食与农业组织发布的一份报告指出，畜牧业排放温室气体占全球温室气体排放量的 14.5 % （汽车尾气等交通运输排放的温室气体也才占 14 % ） 。所以 牛羊成群 意味着 全球变暖加剧 。

而且由于能量在食物链中逐级递减，用养殖动物的土地、水资源来种植粮食，可以喂饱更多的人。
简而言之，就是……
「 不吃肉=拯救地球 」
想一想，不用内裤外穿、在天上飞来飞去，只要少吃或者不吃肉，就能 化身拯救地球的超人 ，听上去是不是还真的让人有些无法拒绝呢？