我承认，这开湖后的“第一口鲜”啊又野又撩人！

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　　01
　　秋风一吹，吃蟹的季节又到了。古往今来，螃蟹的鲜美总是撩拨着人们的心弦。
　　传说将一道螃蟹拆开，可以做 108 道菜肴，大大小小，或主或辅，所以 “不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”这句话还是很有道理的。
　　
　　不过，螃蟹也是分为三六九等的。民国初年，北京四大名医之一的施今墨将各地出产的蟹分为六个等级，即“湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹”，其中湖蟹位列一等，而固城湖大闸蟹更是高居湖蟹榜首。
　　中秋马上到了，全国最早开湖的固城湖10日已经开湖，“无蟹不中秋”，日子赶得相当巧。
　　
　　作为食客，每年最担心的应该就是买到假的固城湖大闸蟹，因为水塘里长大的螃蟹，普遍因为养殖密度大，水质较差，小生态环境糟糕，品质无法与湖里的螃蟹比。但是塘蟹和湖蟹，到了市场上却都可以叫做“固城湖大闸蟹”——这就成了文字游戏。
　　所以真正的固城湖大闸蟹是指那些生态养殖，真正生活在自然环境中的大闸蟹。这是要靠怎样的运气才能隔着电脑屏幕，买到真正靠谱的好蟹？那就是到产地去！
　　02
　　无法到达的产地，风味猎人为你们跑
　　固城湖（古时属丹阳大泽），位于南京高淳，因湖滨古“固城”而得名。属长江支流水阳江水系，为江苏省饮用水水质最好的天然湖泊，还曾被乾隆皇帝誉为“江南圣地”。
　　
　　好蟹离不开好生态，固城湖方圆百里内碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，湖水中含有丰富的矿物质，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。
　　湖田周围没有任何污染源头，阡陌交错、天水一色。
　　
　　固城湖螃蟹养殖过程，坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植，还原原生态的螃蟹生长环境。此外，还实施全程质量控制体系建设，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记。
　　除了住的好，吃的好也是大闸蟹变好吃的关键。
　　固城湖的大闸蟹肢爪矫健，爪呈金色、绒螯呈黄色，具有很高的辨识度，肉质丰嫩肥美，味道鲜美油足，堪称蟹中的“高富帅”和“白富美”。
　　
　　蟹味的“鲜”主要来自于游离氨基酸，“甜”则是甘氨酸和丙氨酸，独特的蟹味与吃了什么有很大关系。不只是蟹味，肉质是不是细致、饱满，蟹黄蟹膏的鲜甜程度，都与螃蟹每天的吃食息息相关。
　　固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”（即饵料由：螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草组成），混合的纯天然饲料在提供足够营养的同时，也确保大闸蟹绿色无公害。
　　
　　9月份举办的2019年中国·高淳固城湖螃蟹高端论坛上，固城湖螃蟹被授予“中国好品质”称号。这是固城湖大闸蟹继第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区等殊荣后，又一盛誉。
　　
　　

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　　03
　　顺便介绍一下，固城湖大闸蟹的挑选法则：
　　
　　“金爪、黄毛、青背、白肚”说白了，就是强调环境干净。好吃的蟹肉，一定是细致、饱满、紧实的。所以的确，臀大肉沉的蟹，不仅金贵，通常也很经吃。但并非身型巨大的蟹为最优——更重要的是腹甲饱满、肉把蟹壳撑得满当。
　　需要注意的是干净环境生长的蟹，腹部洁白干净带着自然黄色（不是污染出的脏，也不是化学感的洁白）。
　　
　　看饱满 腹甲上部藏不住的微红，那可暗示着满当当的蟹黄！
　　
　　腹部饱满、凸起的为佳。
　　
　　蟹背甲的后缘（尾部），如果鼓鼓涨涨的，背甲与腹部间被撑开能塞入一根牙签，那么说明肉已经长满啦。
　　
　　经过这样层层筛选，大闸蟹的剔除率高达35%，只有品相活力最好的才能到达食客餐桌。
　　
　　筛选好的大闸蟹，会被工作人员精心绑好，放入专属泡沫箱，尽可能减少颠簸与折损，再加入冰袋保证温度，又给螃蟹足够的生存空间。之后，大闸蟹会坐上专属顺丰专线冷链马不停蹄向你奔来。
　　为了大家第一时间吃到蟹我们想了个好办法，我们准备了蟹券，购买蟹券后，可以打电话沟通发货时间。临近中秋，风味猎人还给大家争取到了带来足够有诚意的折扣！！！

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　　04
　　买到了好螃蟹，当然要好好吃螃蟹
　　来，咱们一步步地、实用地、简单地从头开始吃，大！闸！蟹！
　　15－20分钟，煮好一只蟹
　　
　　养尊处优环境下生长的螃蟹，不用洗就可以直接煮了。如果不放心，直接水冲干净，或者放入清水稍微养几个小时吐沙。烧开锅中水，放入葱姜、料酒，螃蟹，蟹壳慢慢变成红色。可以再加入两片紫苏叶祛寒。大火煮约15－20分钟，螃蟹浮起就可以捞出了。
　　拆好一只蟹，优雅吃掉它
　　讲道理，拆好一只蟹，你不一定需要蟹八件。只要一把剪刀和一只挖勺即可。以母蟹为例的拆蟹8步大法：
　　
　　看！蟹黄如金，蟹膏似玉，细腻浓郁，条条缕缕的蟹肉，甘润清甜。
　　按照这个方式拆蟹，蟹壳都损伤很少，蟹可以拼回去。
　　去掉余腥，让吃蟹过程更完美
　　吃完蟹，嘴香肚满，这个时候万万不可纸巾擦擦手心，扬长而去。冷掉的腥味，简直要抵消掉刚才的温润醉人。
　　
　　正好是赏菊时节，茉莉花茶中放入少量菊花瓣，细细洗净手指，腥气消散不见。嫌麻烦，也可以用几滴白酒或高粱酒，擦拭到味道消散。
　　如何让美味的存续期变长？
　　虽说，鲜活的大闸蟹，早点煮了吃最好。但是，现实中总会发生胆固醇危机、供需不平衡、临时要出差等情况。这时，你可以把螃蟹在冰箱冷藏层（0-5度）放几天，不要太久哦螃蟹会饿瘦的。
　　
　　“东篱菊花肥，秋晴风日美。”说了这么多，你是不是口水已经流出来了？买蟹赶紧安排上！九、十月里那些家人团聚的日子啊，若是能够持蟹把酒，那可真是乐陶陶喽~
　　

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