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[玉林文化] 玉林大碌米粉!北流侬的传统美食~

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发表于 2019-5-4 21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:湖北天门

在我国有“北面条、南米粉”之说,“玉林大碌米粉”就是南方众米粉中的一种,也是较为独特的一种米粉。大碌米粉又称大米粉、湿米粉,是玉林人家大年初一最为喜欢和必备的食品。现在,流传久远的玉林大碌米粉,已进入“玉林非物质文化遗产”名录。



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相传在汉代建武年间,伏波将军马援平交趾路过玉林,扎营在歇马岭。

时值春节,伙夫用手工把湿润的粉搓成圆筷状,加油盐煮熟作为将士们年夜饭。大家尝后觉得新鲜可口,后来一个伙夫退役后,就定居玉州垌口新村,以卖米粉为生。


于是他对当年大受欢迎的大米粉制作工艺加以改进,经过选料、淹泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条、水煮,形成了玉林大碌米粉今天独特的品质。



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“碌”,在玉林话中可以算是一个形容词,有“粗大”之意,大碌米粉,比细米粉的口径至少粗十倍。称其为大碌米粉,比筷子还要大一点。



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很多玉林人大年初一都喜欢吃大禄米粉,记得小时候农历十二月二十几,家家户户开始浸米,磨粉,用来榨大米粉。


烹饪方法也相当巧妙,先放米粉入锅,加进鲜骨头汤没过米粉,配入糖酒姜等佐料,煮熟片刻,再加事先调制入味的新鲜瘦肉、猪肝、鱼片、牛肉、粉肠、鸡肉等肉料,同煮至胶汁状,起锅前加入芹菜、葱花,成为一锅白、黄、绿三色斗艳的美味!



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这样一锅大碌米粉,除了味道好吃之外,还有玉林人祈祷好境绵延、长命富贵的新年祝愿在里面呢!


这样一碗好吃的大碌米粉
吸收了骨头汤和各种调料的精华
葱花的清香和猪牛料的鲜美
实在是难得的一份传统美味
小伙伴们
是不是也看得流口水了呢?


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