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教你买鸡、鸭

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发表于 2008-7-10 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东东莞
  1、风鸡、板鸭的挑选:风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成。挑选风鸡的要点是:鸡身整洁有光泽,膘肥肉满,肉有弹性,无霉变虫蛀,无异味。板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成。挑选板鸭的要点是:鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面为玫瑰色,手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味。

  2、健康活鸭、活鹅的识别:健康鸭、鹅的特征是,头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼睛圆而有神,肢体有活力。手摸的感觉是,肌肉发育良好,胸部丰满,背部宽阔,翅下肌肉突出,尾部丰满(鹅较差些),全身肥度好。

  3、如何挑选活鸡:挑选活鸡应一看二摸。看:健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红,鸡冠挺直,肉髯柔软,眼睛圆大而有神,眼球灵活、明亮,嘴喙紧闭、干燥,嗉囊无气体、积水和积食,两翅紧贴身体,羽毛整齐有光泽,尾部高耸,肛门附近绒毛洁净、干燥,肛门湿润色微红,如有粪便呈半固体状。摸:胸肌丰满、活络并有弹性,生性活泼好动,腿部健壮有力,体温恒定。
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