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怎样炒猪肝才能鲜嫩

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发表于 2008-4-12 11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东东莞
猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
发表于 2008-4-16 10:10 | 显示全部楼层 IP:广东东莞
哗 看到就想吃了:Q :Q :Q :Q
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发表于 2008-4-16 22:21 | 显示全部楼层 IP:广西玉林
我更喜欢把猪肝和瘦肉一起煎着吃,放多点油,煎得两面金黄金黄的,不要煎得太老,放点蒜米、糖、盐、酱油,我家的小朋友很爱吃嚟。
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发表于 2008-4-20 20:22 | 显示全部楼层 IP:广西玉林北流
听说脯乳期的妇女不能吃这个哦。
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发表于 2008-4-20 20:23 | 显示全部楼层 IP:广西玉林北流
吃了会没奶水滴~~
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发表于 2008-5-3 07:24 | 显示全部楼层 IP:广东广州
我其实蛮喜欢猪肝的,不过广州这边都成不了主菜,除了做粥,真的很少人吃的~~~~
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