风味炊姜薯酵

冰月

净姜薯400克, 白糖100克, 鸡蛋1个, 锡箔碗1个, 吉士粉10克, 葱白10克, 白糖粉100克, 白芝麻10克, 生油10克,  



  
  1、将姜薯洗净，晾干水分，用刀切成小片。然后放入万能食品搅拌机内，先把姜薯搅碎，再加入白糖，再搅拌，搅拌至姜薯成泥，并且白糖全部溶化时，再加入鸡蛋白，继续搅拌至姜薯泥成发酵状。
2、 在锡箔碗内抹上生油，将已搅拌好的姜薯泥倒入，剩下十分之一留用。再将剩下的十分之一姜薯泥用小碗盛着，加入吉士粉，用筷子搅拌均匀，然后用一张三角牛皮纸折成漏斗状，并把吉士姜薯泥倒入，用手挤入锡箔碗内的姜薯泥面上（可挤成各种花纹，花纹随意），再用牙签划几划也成为花纹。放入蒸笼炊15分钟即熟。
3、 把葱白洗净，用刀切成细葱珠，再将炒鼎洗净，放入生油，再放入葱珠，煎至金黄色有香味，盛起待用。再把白芝麻炒香，同葱珠油、白糖粉搅拌均匀，用小碟盛着待用。把已蒸熟的姜薯酵用刀切成每片厚约1.2厘米、宽约4厘米、长约6厘米，摆砌在餐盘间，盘边彩花拼盘，上席时跟上糖粉，便于嗜好甜味的客人沾配，别具风味。