晒晒我家的年夜饭丨玉林一道传说中的黑暗料理

国国３

　　在玉林，春节期间相传有一道黑暗料理，只有老一辈的玉林人才听说过，见过，吃过.....因为，在解放前，适合做这道料理条件较为苛刻，非天冷不可做，非春节不可做。所以时至今日，也就听老一辈的爷爷奶奶提起，咱们年轻人难以得见，更不要说吃过了。不多说，先给大家看看图片（慎重提示：图片可能引起不适）

　　这个就是传说中的黑暗料理了，黏糊糊的卖相是不是让人觉得没胃口？如果，你知道它的用料，估计你会更没胃口了。此菜名曰：“菜扎”（玉林话）。解放前，玉林人过年把吃剩下的残羹冷炙混在一起，经过一段时间放置，配上炒米粉，烹制而成。别看卖相不咋滴，味道可是很爽口的。酸、香、辣，再混着过年的各种菜肴，简直停不下来。

　　据家里的老人回忆说：解放前，人们的生活都比较贫苦，除了春节，一年到头都吃不上几顿好的。所以，过年的菜肴大家都不舍得随意的丢弃，每次都把吃剩下的菜肴混在一起继续煮着吃完。因为春节期间天气较冷，食物久置虽然会发酸，但是不会发臭，在此基础上人们又混入炒米粉一起煮来吃，因而得到了这道黑暗料理“菜扎”。
　　小时候，我的奶奶就曾经煮过“菜扎”给我吃，那味道至今让我难以忘怀，所以对这道菜品的感情很复杂，既希望它成为一个传说，不要再出现。这样，就证明大家的生活肯定都过得好好的。可又希望它继续出现在大家的餐桌上，提醒大家，珍惜粮食、拒绝浪费。毕竟现在人们的生活水平早已不是解放前可比，对于剩饭剩菜少有人会在意，由此造成了种种浪费.....

　　看完上面的介绍，吃货们是不是跃跃欲试？毕竟，吃货的世界，没有重口味.....往下看告诉你，这个菜其实也没有你们想象的那样重口味。

　　解放前，人们做这个菜只能在天气寒冷和春节期间。现在，咱们完全可以在天气寒冷的季节就可以做了。做法很简单，每次煮菜的时候都多煮一些，分出部分混在一起，再按照个人喜好在“菜扎”中加入玉林本地的酸辣椒，每天翻煮一次，过上一段时间（约一个星期），“菜扎”散发出酸香味即成。接着下一步，就可以准备炒米，磨粉了。做“菜扎”时，大约大半汤盘菜，加上2、3把米粉，煮沸，即成美味可口、酸、辣、香的“菜扎”。

混搭的菜品



炒香的米用机器打粉

两者的味道混搭，就是见证奇迹的时刻～

　　给大家参考下我家做“菜扎”必用的菜品：炒白菜、慈姑肉片、土豆肉片、淡菜干炖白萝卜块、酸菜鱿鱼干、鸡肉芹菜、酸菜扣肉.....剩下的就看各位的发挥了。（注意，别把饭、面等主食混到里面哦）