万能糖醋汁，搞定一切菜菜，北流人学起来。。。

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菜单

1. 糖醋排骨  2. 糖醋脆皮豆腐

3. 糖醋藕圆  4. 糖醋藕圆

5. 浇汁糖醋茄盒  6.糖醋鱼块

7. 糖醋水萝卜花

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糖醋排骨

原料：

排骨1000克、白糖20克、冰糖20克、米醋40克、酱油15克、黄酒30克、桂皮1块、大料3个、盐1小勺、葱姜5克、橄榄油15克

做法：

1、纯肋排反复换水，去除血水一定要看清我的配料表，我给的是1000克排骨的量，如果做的少自己缩比例，我这次做的大约500克排骨

2、锅里加少许水（大约1饭勺半）烧开，加冰糖

3、小火慢熬，起大泡，呈焦黄色并冒烟

4、关火炒到紫红色

5、倒少许开水调匀，将糖色水倒小碗中备用。

6、锅里，加少许橄榄油

7、将排骨煸炒5分钟

8、加酱油（不要生抽，糖醋口一点提鲜的都不要），黄酒，葱姜，大料，桂皮煸炒2分钟

9、倒糖色水，然后加开水，水与排骨平就可以

10、盖锅盖小火炖1小时

11、排骨渐渐变红，中火炖20到30分钟

12、留少许汤汁，加白糖和米醋，盐，翻炒汤汁粘稠就关火

13、装盘

小窍门：

1、糖醋口一点提鲜的都不要（例如生抽，鸡精和味精）

2、一定要看清我的配料表，我给的是1000克排骨的量，如果做的少自己缩比例，我这次做的大约500克排骨

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糖醋脆皮豆腐

原料：

嫩豆腐适量、菠萝适量、生粉适量、番茄酱适量、白醋适量、白糖适量、盐适量、葱适量、姜适量

做法：

1、嫩豆腐切厚片放盐水中浸泡15分钟。

2、菠萝切小丁，葱姜切小粒。

3、平底锅上火，把沾满生粉的豆腐片用小火煎至两面金黄。

4、盛入盘中备用。

5、另起锅，油温三四成热时下入葱姜粒炒出香味。

6、下蕃茄酱用小火炒出红油。

7、加入少许盐、白糖和白醋和热水定好味。白糖和白醋的比例为1：1.

8、烧开后加入水淀粉。

9、然后下入菠萝丁翻炒均匀。

10、淋在煎好的豆腐上即可。

11、成品图

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糖醋藕圆

原料：

莲藕1节、鸡蛋1个、盐2克、料酒适量、白糖适量、水适量、肉馅300克、洋葱半个、白胡椒粉少许、生抽适量、醋适量

做法：

1、莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。

2、莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。

3、取一团馅，揉成球。

4、 锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。

5、控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。

6、 调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）

7、锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉

8、将藕丸放入汁中裹匀出锅。

小窍门：

糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。

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浇汁糖醋茄盒

原料：

紫长茄500克、猪前腿肉300克、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量

做法：

1、将肉切成小块，再剁成肉泥。

2、肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。

3、茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。

4、切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。

5、取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。

6、依次酿好所有的茄盒。

7、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

8、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。

9、炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。

10、炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中

11、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。

12、锅里留底油，倒入糖醋汁加热。

13、待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。

小窍门：

1、用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。

2、腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。

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糖醋鱼块

原料：

草鱼块半条、白芝麻适量、白糖适量、姜蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、香醋适量、料酒适量、生抽适量、油盐适量

做法：

1、草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2、 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；  

3、 将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4、 小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5、 碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；  

6、 煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；

7、 翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8、 倒入准备好的糖醋汁；  

9、 加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10、盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。

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糖醋水萝卜花

图文 |大海微澜

原料：

水萝卜200g、苹果醋150g、白糖适量

做法：

1、小水萝卜洗净去缔

2、水萝卜切花刀，先横切后竖切，底下不切透

3、糖醋放入碗中

4、切好的水萝卜放入苹果醋中浸泡2小时以上

5、可以集中泡，也可以装在杯子里泡

6、撒上白糖，有阳春白雪的赶脚哦

7、梦幻的水萝卜花出来了，OK！开餐啦！

小窍门：

水萝卜切花刀，先横切后竖切，底下不切透，不把握可以垫一根筷子确保不切透。