北流的能工巧匠

易聪之

张阿泉

    张阿泉(1894～1954)，陵城镇人。他制作的锅蒸粽甘香可口，人人爱吃，远近闻名。解放前，北流至梧州的船家，都夸张阿泉的锅蒸粽胜过梧州的，经常订购带在船上食用。据说，有一次马师曾到容县县城唱戏，扮演知县角色，戏中的手下人问他“县太爷想吃什么夜宵?”他说：“什么都不想食，就是想食张阿泉的锅蒸粽!”

    张阿泉的锅蒸粽用料讲究，制作精巧。在糯米选用上，一般用大板糯，家中常备。这种糯米质地纯净，富有香味。有时大板糯接不上，用小糯黄壳糯。粽馅选用大虾、蚝豉、绿豆、板栗、白果和肥瘦猪肉等。半公斤糯米做5个粽子，配用去皮的肥瘦猪肉0.5公斤。猪肉用桂林腐乳、米三花酒、胡椒粉、葱蒜汁腌过，有时少放些猪肉加一些鸡肉丝，更别有风味。大虾、蚝豉用花生油、姜汁糖酒上锅小炒后备用；绿豆则加工成“绿豆沙”待用；白果去心，除掉苦味。秋冬季配以板栗，没有板栗用荷包豆，再加些鸡蛋黄。选“粽叶”包扎粽子，叶状如掌，光滑有韧性，并有香味。包粽子前，先洗擦糯米，捞起滴干，适量加入精盐和上等抽油。包粽子时，在叶子上先敷一层糯米，上摆肥瘦猪肉各1件，使肥肉渗油，瘦肉香口；然后在肉旁放大虾、蚝豉、板栗、绿豆沙等馅，敷一层糯米；再在上面放上同样的粽馅，最后放一层糯米封顶，裹上叶子，用水草缠紧，成“目”字形。如此制作出的粽子里面有糯米3层，肉馅2层。煮粽子时，开水下锅，先猛火后慢火，煮足四五小时，使粽子熟透柔和无夹生。卖时炭火蒸着，保持热度，当粽子解开时，全身发亮，香气扑鼻。上盘时还加些芫荽碎，浇上一些香油(以北流花生油兼少量麻油、生抽油制成)，吃起来使人觉得格外美味甘香。

    卢  柱

    卢柱(1890～1971)，陵城镇人，木雕巧匠。能镂刻棂花图案、龛阁装饰、祠堂庙宇的神牌和家具花纹图案等。刀法洗练，技艺精巧，尤以雕刻梅、竹、菊著称。解放前城里建祠堂如蒙氏祠等的镂刻装饰，就是他的手艺。1953年，他用木材制作“酒柜”，每柜装酒二三百斤，毫无渗漏，不少单位乐于使用，曾制作百余个。1957年，广西在南宁举办家具装饰展览会，他将自己制作雕刻有花纹图案的椅、桌、柜、茶几数件送展，获得好评。

    罗文藻

    罗文藻，松花镇鸭埌村人，县内知名石刻匠。对碑、摩崖刻工精湛，求刻者极众。60、

70年代，县人民政府请他将郭沫若作的《寄题广西勾漏洞》七律诗、于立群书的“勾漏胜景”四字和罗立斌作李雁书的对联一副，分别镌刻于勾漏洞壁和门楼上，切实保持了笔者龙飞凤舞或苍劲有力的手迹。

    韦森南、罗明光

    韦森南(1906～1988)，清湾镇人。与同乡罗明光同为县内知名木工、雕塑工匠。韦善制作高档家具，结构严密，雕造精美，尤善镂刻屏风，房檐、梁栋图案，雕工细致入微，富丽精巧。罗明光善泥塑各种彩色人物、飞禽走兽，塑工精湛，形态逼真。他俩解放后曾合作施工构筑城区中心公园(庙前塘)凉亭，结构精巧，红柱碧瓦，四角飞翘，顶上琉璃装饰，鲜艳夺目，堪称佳作。后因建灯光球场，此亭已废。

岁时杂记

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