心急吃不着好月饼——广式五仁月饼

冰月

月饼馅原料：
花生仁50G、松子仁10G、葵花子仁30G、南瓜子仁10G、核桃仁40G、白芝麻40G、黑芝麻40G、白砂糖60G、麦芽糖70G、熟粉200G（100G面粉+100G糯米粉）、橄榄油50G、纯净水80-100G。  
做法：
1、将所有的仁全部炒熟，或烤熟，擀碎（不必粉粉碎，有点颗粒口感更香）；
2、将面粉+糯米粉入干锅，用小火炒微微泛黄，晾凉；
3、将所有的干湿料倒入盆内，拌匀，分成40G每个，手握成团备用。

月饼皮原料：
普通面粉220G、转化糖浆150G、枧水4G、油50G、小苏打1G、盐1G。
做法：
1、糖浆+枧水打匀；
2、加入油打至乳化；
3、加小苏打、盐拌匀；
4、筛入面粉和成面团，盖保鲜膜松弛1-2小时。

包：
面皮分成20G每个，包入一粒果仁馅，慢慢向上推面直至完全收口，用模用压出花形。

烤：
入180度预热的烤箱，5分钟后取出放凉，刷蛋黄液，将温度降至160度，10-15分钟至表面上色。

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首级八婆

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