柠檬鸡

冰月

鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克

准备材料

，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法做法1　　１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗
　　

柠檬鸡

一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
　　２、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。　
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 做法2　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
　　

柠檬鸡

辅料：
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
　　做法：
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 做法3　　主料：
　　

柠檬鸡

肥嫩鸡腿两个 柠檬一个 番茄酱
　　老抽 料酒 盐 香油 味精 白糖 淀粉
　　制作步骤:
　　1、把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌 制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.
　　2、鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.
　　3、取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.
　　4、起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.
　　5、鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰即可。
食品特点　　柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制
　　

柠檬鸡

菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中 一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
营养价值　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用。
核心提示　　这道菜属于典型的一菜两吃哈，很多家庭都喜欢煲汤，但是汤里的肉总是消灭的很慢，这就解决了鸡肉剩余的问题了；
　　乌鸡本身很滋补，放入的药材就不能过多、过杂，以免起到副作用。有一点淡淡的药材香味即可，乌鸡、大枣都能补血，这个汤除了适合冬天饮用外，还特别适合女孩子；
　　乌鸡不要选用太大的，煲汤时水一定要一次放足，中途尽量不要添加，如果不喜欢药材

柠檬鸡

的话，也可以放些冬菇、冬笋等蔬菜，味道也很好；
　　乌鸡比较容易熟，所以这道汤也不需要煲太久的时间，比较简单方便。鸡肉的任何部位都适合做后面的这个凉菜，清香爽口，非常好吃；
　　青柠檬在大一些的超市能买到，实在没有也可以用黄色的柠檬代替，但是口味不如青柠檬那么清香、自然，黄柠檬个头比较大，用量就要适当减少，但是味道没有那么酸，所以白糖也可以适量减少一些；
　　在傣族的菜里，柠檬鸡是一道非常有名的菜，几乎每家饭店都会做。酸辣的口味很适合春夏季吃，用柠檬的酸味代替醋，不仅菜的颜色更加自然、漂亮，菜肴里还多了一份清香，这个办法值得推荐；
　　小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。傣族做这个菜是将小米椒、大蒜等捣碎，再下鸡肉拌，但是这样味道比较浓，尤其是辣味，很多朋友可能吃不了。所以，小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也就没那么辣了；
　　这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也一样；
　　鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的提鲜作用，但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。

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开胃的鸡:P