凉面 让我们的盛夏"减肥"

冰月

      夏日的炎热已经让我们不知道该选择吃些什么了，煎、炒、烹、炸的总免不了让人大汗淋漓。老辈儿人总爱于这个时节在家里煮上一锅手擀面，等面凉了，浇上炸酱、麻酱，就着脆生生的黄瓜，香喷喷的吃起来。如今，年轻一代不爱做饭了，哪怕是简单的面条。于是，餐馆里的凉面就集结了方便、快速、筋道、口味丰富等特性，让身处酷暑的人们仍然依赖着冰凉爽滑的面条。毕竟，盛夏的日子里，凉面总能消减一些炎热，让夏天瘦下来。

顺心宅老北京炸酱面馆：
　　独特的排骨汤面
　　还是第一次听说老北京炸酱面馆里有凉面，自己三番五次和店小二确认，这里的确有凉面的存在。本以为这里的凉面很可能就是夏日里常吃的麻酱面，清爽的面条浇上稀稠适中的芝麻酱，简单配上几根黄瓜，爽口不油腻。出乎意料的是，顺心宅的凉面是红烧排骨汤面。面条选用的是手擀面，粗细不均匀的面条虽然看起来没有那么秀气，但是却很有咬劲。至于排骨，则被厨师打理的很细致，块儿不大、肉很嫩、味道奇香，应该是炖了很久的。尤其当把排骨连肉带汁一起倒入面中时，淡淡的肉香也随之飘散出来。其实这凉面相比朝鲜冷面不能算很凉，红烧排骨还散着一些尾温，但刚刚好。排骨汤的浸润让素素的手擀面多少带了一些排骨的香味，咬一口面，吃一口滑嫩的排骨，感觉还真是不错。排骨汤不油不腻，喝下去，淡淡的香徘徊在口腔中，感觉妙极了。汤面里搭配的萝卜丝和黄瓜丝比较少，所以在吃面的时候可以点上一盘黄瓜沾酱，既清了口，又品尝了美味的炸酱。

华天延吉餐厅：
　　冰爽的延吉冷面
　　老北京人好像对延吉冷面特别情有独钟。每到夏日，华天延吉冷面馆里总是塞满了排队吃面的人。延吉冷面给人留下最多的印象就是荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗，凉爽极了。因为是冷面，所以无论是汤还是面都要冰了以后再食用，有时候面里甚至还升腾着一股雾气呢。
　　华天延吉冷面与其他朝鲜冷面最大的不同就是面是咖啡色的，据说这才最正宗。正宗也罢，不正宗也好，延吉冷面的面条细长而筋道，吃起来滑滑的，略带甜味。喜食辣的人，可添上这里秘制的辣酱，让酸、辣、甜一起刺激你的味蕾，在酷热的天气里绝对是件爽事。另外，吃冷面绝对不能不喝汤，冰凉酸辣加上微微的甜，身上的热意即刻消散的无影无踪。吃冷面的时候，好多人都喜欢点上一盘辣牛肉和辣白菜，嫩肉配上清脆爽口的白菜，夏日也变的美好了起来。

汉拿山烤肉城：
　　烤肉的最佳伴侣
　　汉拿山烤肉城的冷面可能是大大小小餐馆里最常见的那种朝鲜冷面了。金黄色的面条盘在大大的钢碗中，酱红色的汤汁清澈而不油腻，一剖两开的煮蛋黄白相间，薄薄的梨片、牛肉片和绿白相映的辣白菜成就着冷面的美味。这里的冷面好像没有华天延吉冷面的韧性那么强，显得稍微柔弱了些，也好咬了一些，但同样很筋道，酸甜、酸辣的口感也很浓烈。无论怎样，烤肉毕竟还是有些油腻，吃罢之后，总想再要些爽口的东西。而冷面那酸甜辣的口味和冰凉的温度正好中和了口腔中的油腻与炭火带来的灼热感。
　　在烤肉城吃冷面，一般两个人吃一碗正好。因为被烤肉撑饱的胃已没有多少位置留给冷面了。