凉亭鸡
凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村，俗称“凉亭香鸡”，由于千家万户分散饲养，未经系统选育，鸡种的体型、体重、羽色、生产性能等存在较大的个体差异。为适应产业化发展的需要，满足市场需求，提高饲养效益，广西北流市凉亭禽业发展有限公司以该品种素材，在保持原有凉亭土鸡的肉质、风味的同时，以提高群体的整齐度和母鸡的产蛋性能作为选育目标，开展品系选育，进行配套生产。
凉亭土鸡，由于口感佳，品质好，深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。由北流凉亭美食城独创的凉亭水蒸鸡，以其独特风味及数十家连锁餐饮规模，成为首届广西十大餐饮品牌评选推荐活动的耀眼品牌。
广西北流市凉亭禽业发展有限公司是一家产、供、销一条龙服务的大型企业，下属共有9 个单位，即桂林市凉亭禽业发展有限分公司、罗定市凉亭禽业发展有限分公司、祖代种鸡场、父母代种鸡场、孵化场、苍梧种鸡分场、肉鸡场、育种场、北流市凉亭美食城。该公司采用“公司+基地+农户”的产业化经营模式推广养殖，年生产销售肉鸡600多万羽，辐射带动广西玉林、北流、容县、陆川、桂林等以及广东省罗定等11个市县 6500多户农户，肉鸡畅销广西、广东、湖南、云南、贵州等省及港澳地区。
菜式--水蒸凉亭鸡
这道菜没有半点油腻的视觉之感，只会令人如沐农家小院的金色阳光。 据介绍，这道菜水蒸鸡在蒸之前，师傅首先在鸡身上涂了秘制配料，鸡蒸出来后直接淋上鸡汤即可食用，卖相很不错。笔者带着好奇一品其中滋味，初入口，一股浓香从唇齿间飘散出来，鸡皮薄且脆，肉滑骨香，鸡味很浓，鸡皮非常爽滑，香口，几乎不带脂肪，一个字－－爽！水蒸鸡用的主料是广西北流市的凉亭鸡。这种鸡每天在山坡上做运动，吃的是精心配置的粗粮。水蒸鸡这道菜的制作过程并不复杂，只需用秘制的配料淹过一定的时间，隔水蒸熟即可上桌，这道菜在酒楼里受到客人的青睬，也许，这样的做法恰恰迎合现代人的追崇自然，原汁原味饮食的新概念吧。凉亭土鸡以它的蛋白质高，蛋固醇底，不含抗生素，激素等特点迎合了食客的宠爱，而土鸡本身具有的滋补，美容，养颜的功效，又为道菜锦上添花。
凉亭鸡(配套系)的选育
1、明确选育目标，开展系统选育工作
为使凉亭鸡能适应产业化发展的需要，满足市场需求，提高饲养效益，公司成立了选育工作领导小组，系统开展了该品种品系的选育工作，并进行配套生产。
重点选育4个性状，一是提高产蛋量，母鸡产蛋数的增加，可明显提高种鸡经济效益；二是提高生长速度，加快生产速度可提高肉鸡生产效益；三是使体脂含量适中，皮下及肌间脂肪含量适中，肉质佳，符合现代消费者的生活标准和要求；四是提高毛色、体型的整齐度，毛色、体型一致，是优良品种的重要标致。
2、选育过程
2.1 基础鸡群
2000年2月从北流市塘岸镇凉亭村养鸡场选出120日龄左右的凉亭土鸡母鸡5000羽，平均体重为1040±116g；选出100日龄左右的凉亭土鸡公鸡500羽，平均体重为1130±134g。该鸡脚较矮细，肉质嫩滑、香味浓郁，皮下脂肪适中，羽毛为淡黄色。经统计，群体体重整齐度较差，仅为65%，入舍母鸡66周龄平均产蛋仅为96个。
2.2 选育方法
2.2.1 选育路线
2.2.2 利用科学选育方法，进行系统选育
用表型选择法，从基础鸡群中选留的核心群分为两个群体，建立父系和母系。
父系：注重选择生长速度、产肉能力、胫长和胫围、羽色和肤色、性成熟期、配种能力、受精力等。
母系：注重选择产蛋性能、受精率、孵化率、早熟性、羽色与肤色等。
然后采用闭锁群家系选育法，家系从一世代开始建立，每个家系公母比为1：10～12，进行单笼饲养，记录个体产蛋。
核心群的选留日龄从一世代至三世代，分1日龄、30～40日龄、80～100日龄和200～240日龄共４个阶段进行。1日龄选取健康、发育良好、雏毛光亮、毛色一致的母雏2000～2500只，公雏800～1000只，分别建立基础备选群。30～40日龄选留生长快的个体，80～100日龄是核心群选留最重要的时期，父系选留生长速度快，羽色、肤色、胫色符合本品种上的要求，体形、胫长、胫围相对一致的个体；母系选留体形、体重、毛色一致的鸡群。200～240日龄父系以家系成绩选留受精率、孵化率高的家系；母系母鸡按个体产蛋数和蛋重选留，母系公鸡则按其家系的产蛋数和孵化率选留，经以上选留后建立核心群。选育过程，一般以10个月为一个世代间隔，生产群体选留数按生产需要来定。
各世代家系的选育，采用独立淘汰选择法，观测父系和母系各世代日龄体重，母鸡产蛋量、种蛋受精率、入孵蛋孵化率等项性状指标。
各性状选择值见表1、表2
2.2.3 饲养管理
鸡群按本公司《父母代、商品代肉鸡饲养管理手册》进行。另外，注重做好以下几项工作：
加强疫病防控工作。特别开展鸡新城、白痢、支原体等疫病净化系统工程，确保核心群母鸡全部为阴性，生产群白痢阳性率在5‰以下。
剔除就巢鸡。在产蛋高峰过后有35%的鸡就巢，对有就巢性的母鸡全部淘汰，以及他们的同胞公鸡也全部淘汰，利于产蛋性能的提高。
加强公鸡的饲养管理，单独饲养，喂公鸡料；进行精液品质的检查，淘汰质量差的个体。
2.3 配合力测定
以父系、母系纯繁为亲本对照组,杂交一代鸡为试验组，每组均从同一批出壳雏鸡中随机抽样公鸡200只，母鸡200只，在同等条件下，公鸡饲养100日龄，母鸡饲养120日龄。饲养期间，每天做好各组饲料消耗及鸡群变动记录。试验结束随机抽样称重和屠宰测定
3、选育结果与分析
凉亭鸡经过系统的选育，达到了预期的目标及要求。从我们重点选育的4个性状来看，分析如下：
3.1 父系、母系各世代的繁殖后备鸡数、选留数、选留率、被选性状选择差等情况。见表3、表4。
3.2 母系家系各世代生产性能，见表５。
从表5可见，三世代入舍母鸡66周龄产蛋量比0世代提高30个，比一世代提高16个，差异极显著（P<0.01）。100日龄（公）和120日龄（母）体 重三世代比0世代公母分别提高85g和64g，差异显著(P<0.05)。表明通过选育，凉亭鸡产蛋性能有较大提高。另外，凉亭鸡对外界环境的适应性和搞病力均增强。父母代育成期成活率为96%，产蛋期成活率为90%，商品代公鸡100日龄成活率为97%，母鸡120日龄成活率为96%。
3.3 父系家系各世代的生产性能，见表6。
从表6可见生长速度方面，100日龄体重三世代比0世代公鸡提高57g，120日龄体重三世代比0世代母鸡提高28g，差异显著（P<0.05）。表明通过表型和家系选择可使生长速度得到提高。由于父系只注重生长速度，因此，对产蛋性能只进行表型选择不做个体记录。
3.4 配合力测定结果。经统计100日龄平均公鸡体重的杂种优势率为3.5%，母鸡体重的杂种优势率为2.8%。生长性能测定见表7。
从表8可见，商品代公母鸡出栏体重分别由0世代1.12kg和1.05kg提高到3世代1.2kg和1.12kg；体重均匀度由0世代65%提高到3世代90%；饲料转化率，公鸡4.6:1，母鸡4.8:1，分别提高到4.3:1和4.5:1。说明通过表型选择可使商品代鸡的均匀度以及饲料转化率得到提高。
3.6 屠宰性能测定。
商品代100日龄公鸡、120日龄母鸡屠宰性能测定情况见表9。
从表9可见，凉亭母鸡腹脂率只有1.45%，据观察和鉴定，鸡皮下及肌间脂肪含量适中，肉质细嫩，香味浓郁。公母鸡的屠宰率分别达到88.3%和86.4%。用凉亭鸡加工出来的产品――水蒸鸡、白切鸡、炒鸡，经专家及美食家品尝后，一致公认：皮脆、肉嫩、骨软、肉味香浓，清甜爽口，吃而不腻，风味独特。完全符合现代消费者的生活标准和要求。
3.7 羽色性状。各世代羽色类型及所占比重见表10、表11。
从表10、表11可见，经4个世代的选育，凉亭鸡的羽毛由原来的颈背部5%～11%为麻羽、麻黑羽，8%白羽至3世代以公鸡深黄色，母鸡为浅黄色为主，达到了92%，羽色一致，白羽及麻羽鸡的出现越来越少。
3.8 凉亭鸡产品与国内同类品种主要技术指标比较,见表12、13。
从表12、表13可见，凉亭鸡全净膛屠宰率高达88.3%，比同类的固始鸡高15.01%，影响肉质美味的肌苷酸含量比仙居鸡高2倍，比固始鸡高2.49倍，脂肪含量低，仅1.08%——1.45%，脂肪含量均比同类鸡少。
4、小结与体会
4.1 凉亭鸡通过系统选育，生产性能、生长速度、均匀度等性状指标得到显著提高，体型外貌趋于一致，体脂含量适中，抗病力增强，达到了选育的目标和要求。公司目前采用“公司＋基地＋农户”的产业化经营模式经营，形成产供销一条龙的服务体系。许多养殖户都纷纷加入公司的养殖行列，现有养殖户5000多户。
4.2 凉亭鸡通过4个世代选育后，利用两系配套杂交方法，既提高了父母代生产性能又使商品代肉鸡保持稳定的生长速度。今后选育工作还要向更高层次和高目标发展，如大力挖掘优良性状，建立多个品系，开展三系或四系配套的研究，以满足市场的需求。
4.3 随着人们生活水平的不断提高，食鸡的要求主要趋向风味，因此，在选育上还要进一步研究影响肉质和肉味的因素（如肌苷酸的含量），不断提高本品种鸡肉品质，使得产品更受消费者的欢迎，更加畅销，获得更高的经济效益。
4.4 抗病育种是现代育种的课题。鸡病一直是影响养鸡生产和发展，造成养鸡成本高的原因之一。不同品种或同一品种内的不同品系对某一疾病或逆境的抵抗力是不同的，通过选择可以改进这一性状。抗病效果显著的品种或品系，推广饲养价值高，在今后的选育工作中，还应注意继续提高凉亭鸡的抗病力。
4.5 在选育过程中，还需积极改善饲养环境，实行科学的饲养管理，建立科学的疫病控制、疫病净化体系，以求不断提高鸡群的生产性能。
4.6 无公害畜产品是提升养殖业的竞争力，使产品打入国际市场的通行证。当前，人们对无污染、安全、优质、营养畜产品的健康消费已成为或必将成为一种时尚。因此，我们公司严格按照无公害的有关标准和规范要求饲养肉鸡，凉亭鸡产品深受广大消费者的欢迎，销量不断增大，2005年2月“凉亭鸡”在香港第七届优质鸡的改良生产暨发展研讨会上获优质改良“金鸡奖”，2006年1月被广州市经济贸易委员会、烹饪协会、美食导报社在广州十大名鸡认定中，获得“最受市场欢迎名鸡品种奖”，在第一、二届东南亚（广西）国际水产畜牧交易博览会名鸡品种评比中获金奖，2004年11月通过了无公害农产品产地认定，2005年12月通过了无公害农产品认证。
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