焖大虾
本帖最后由 冰月 于 2009-10-17 14:49 编辑菜谱名称】
焖大虾
所属菜系】
胶东菜 （鲁菜的一个重要分支）
菜谱功效】
阳痿早泄调理 补阳调理
制作材料】
主料：对虾(750克)
调料：盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作工艺】
1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；
2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；
3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；
4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
【工艺提示】
1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现；
2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜；
3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。
菜品口感】
口味：咸甜味
色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。
食谱营养】
对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食谱相克】
对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
历史文化】
1. “焖大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾；
2. 焖大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整。
营养成分】
·热量 (1079.85千卡)
·蛋白质 (141.95克)
·脂肪 (33.01克)
·碳水化合物 (54.35克)
·膳食纤维 (0.46克)
·维生素A (123.55微克)
·胡萝卜素 (26.00微克)
·硫胺素 (0.09毫克)
·核黄素 (0.54毫克)
·尼克酸 (12.94毫克)
·维生素C (2.95毫克)
·维生素E (1261.32毫克)
·钙 (485.53毫克)
·磷 (1721.72毫克)
·钠 (2828.89毫克)
·镁 (331.72毫克)
·铁 (11.83毫克)
·锌 (18.01毫克)
·硒 (253.16微克)
·铜 (2.60毫克)
·锰 (1.36毫克)
·钾 (1666.76毫克)
·维生素B6 (0.02毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·叶酸 (8.40微克)
·维生素K (1.05微克)
·胆固醇 (23.25毫克)
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