天气逐渐转凉 火锅食材热销
豌豆苗是市民打火锅的首选叶菜之一。 商超冷柜里整齐地摆上了各类火锅食材。 随着火锅餐受追捧，品种丰富的菌菇销量看涨。“没有什么是一顿火锅不能解决的。”随着天气转凉，热气腾腾的火锅成为不少吃货的首选。哪种火锅食材最受南宁市民欢迎？火锅食材价格、销售情况如何？10月31日，记者走访了南宁市部分农贸市场和商超。
这几天天气逐渐转凉，各种只需在火锅中稍微烫一下就能熟的叶菜随之走俏。在南宁市淡村农贸市场蔬菜区，油麦菜、生菜、西洋菜等各种时鲜叶菜占据各菜摊“C位”，前来购买食材的市民络绎不绝。“我们家吃火锅，叶菜必不可少。”正在选购叶菜的市民杨女士说。
生菜3元/斤、油麦菜3.5元/斤、芥菜3.5元/斤、红苋菜3.5元/斤……10月31日，记者走访多个青菜摊位看到，大部分叶菜售价在5元/斤以内。各种热销的叶菜中，价格最贵的要数豌豆苗，售价为8～8.5元/斤。一卖菜摊主说：“因为豌豆苗刚上市不久，产量比较少，加上现在很多人打火锅时更爱吃豌豆苗，于是豌豆苗的价格自然会贵一些，预计再过半个月价格会有所下降。”
香气独特的香菇，口感细嫩的凤尾菇，外形肥厚的杏鲍菇……没有菌菇的火锅是不完整的。由于营养丰富，本身又自带鲜味，能让锅底味道更加鲜美，各种菌菇成为吃火锅时不可或缺的一道食材。据了解，目前市场售卖的菌菇有近10种，其中杏鲍菇售价为4.5元/斤、花菇6元/斤、凤尾菇4.5元/斤，整体价格并未随着消费需求增加而大涨。此外，适合涮火锅的豆制品如老豆腐、油豆腐、腐竹、豆皮和魔芋等也非常畅销。
牛肉也是吃火锅的必备食材。在南宁市淡村农贸市场牛肉摊位，牛肉按不同部位分门别类地摆放。其中，一些摊位还专门提供了涮火锅的现切肥牛卷和雪花肥牛片，还有适合烧烤的雪花牛肉、牛舌等。琳琅满目的牛羊肉制品摆满了摊位，市民可选空间很大。
“帮我切半斤吊龙薄片、半斤牛肋条薄片，再切半斤羊腿肉薄片，涮火锅吃的，切薄一点儿。”市民郑先生一边挑选牛羊肉，一边嘱咐摊主。一牛肉摊位老板说：“牛肉价格大多为每斤三四十元，牛腩每斤20多元。现在的牛肉价为近5年来最便宜。火锅季来临，牛肉每天销量有所增加，有的火锅店一次性买四五十斤。”
在北京华联生活超市南宁江南店，冷柜里整齐摆放着各类火锅食材，除了传统的牛羊肉卷、肉丸等速冻食品，还有精修牛腩块、牛杂等速冻原切肉类，吸引了不少顾客。一名工作人员介绍，最近天气特别适合涮火锅，品牌肉类和丸滑等食材销售火热，其中牛肉卷、羊肉卷最受欢迎。
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专家提醒：享受火锅也要保护“肠”健康时下天气转凉，热腾腾的火锅愈发受到人们的喜爱。然而，一些人吃了火锅后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛及咽喉肿痛等不适症状。专家提醒，由于火锅对人体的胃肠道刺激较大，容易对胃造成伤害，建议吃火锅时做到生熟有别、合理搭配、鲜辣有度、适可而止。
四川省德阳市人民医院肛肠科副主任张敏介绍，很多人吃火锅喜欢生熟“一锅烫”，但一些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常还未被杀死就直接进入人体的消化道。有的火锅食材可能存在如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性链球菌等病原体，在火锅中食用未熟透的肉类可能会导致沙门氏菌感染，从而引起腹泻等肠道疾病。
“建议大家要入锅有序、生熟有别，先涮蔬菜，再食肉类。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。”张敏说。
“吃一口火锅，来一口冷饮”是很多人挚爱的方式，一些人会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料。张敏介绍，一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。“一冷一热”很容易造成胃部消化不良，引发腹痛腹泻等。建议不要吃太烫的食物，尽量少食用冰冻饮料，可选择蔬菜汁、果汁等，起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。
“麻辣爽口”是很多人吃火锅的重要目的，麻辣口味的火锅底和配料可以说是“标配”。但专家提醒，过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
广西南宁市第四人民医院内科副主任医师何耀钦说，火锅通常需要加入各种调味料和辣椒，这些调味料和辣椒可能会刺激肠胃黏膜，导致胃肠道反应，如腹泻、胃痛、恶心等。“建议尽量少食用过辣的调味料，有胃肠道疾病的食客，宜选择清淡的佐料”。
张敏还提醒，秋冬季吃火锅容易发生肠胃蕴热，容易“上火”，建议大家吃火锅时要多放些蔬菜，吃完火锅三四十分钟后可吃些水果。此外，在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续长时间进食。
来源：综合南宁晚报（记者 黎兆齐）、新华社（记者 黄凯莹、董小红）
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