已有数百年历史！这道美食，是玉林人的“独家记忆”
粽子是玉林人较喜爱的美食之一，在兴业县小平山镇一带流行的瓦甑米粽，更是吃货的至爱。顾名思义，瓦甑米粽就是用瓦甑熬制出来的米粽，它需要长达16个小时的熬制，与普通的米粽相比，更软糯，香气更加浓郁。据说，瓦甑米粽已有数百年的制作历史，至今，在农历七月十四这一天，小平山镇一带的村落家家户户仍有制作瓦甑米粽的习俗。近日，记者跟随玉州区烹饪协会会长杨同安回到他老家小平山镇崇善村，探访这道传统美食。
刚熬熟的瓦甑米粽色泽金黄，有一股淡淡的清香味。
瓦甑米粽需要
长达16小时的熬制
瓦甑米粽的制作，跟普通的米粽一样，要经过选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线等步骤。不过馅料的制作与普通的米粽有所不同，“瓦甑米粽的馅料仅猪肉、花生和黑芝麻三样，都要经过一番加工而成”。杨同安介绍，猪肉要经过一整晚的腌制，花生和黑芝麻则要碾碎、炒香。
瓦甑米粽使用的都是玉林本土种植的粽叶。
“瓦甑米粽因为熬制的时间较长，所以比普通的米粽个头要大些，1公斤米一般只包6个。”杨同安说，瓦甑米粽要选用本地的粽叶来包制，不能用竹叶或其他叶子代替，以保证粽子的香味。
瓦甑米粽一般是使用谷壳熬制。
瓦甑米粽最特别之处就是用瓦甑来熬制。记者看到，在熬制瓦甑米粽的屋子里，三只瓦甑一字排开，没有灶，只在周边砌了一排水泥砖。熬制米粽时，在瓦甑周边堆上谷壳，谷壳的高度约到瓦甑的颈部。
把包好的米粽放入瓦甑中，加满水，然后用几张粽叶当盖子把瓦甑口盖住，压上一只砖头，接着生火。
一只瓦甑可装40只粽子。
“瓦甑熬制米粽最大的优点，就是要把糯米、馅料以及粽叶的香味熬出来，使得它口感鲜香十足。用粽叶当盖子，是要保证瓦甑米粽的纯香。”杨同安说，在熬制过程中，谷壳不像其他柴火那样烧得快，慢慢燃烧，中途只需要加一两次谷壳即可。需要注意的是给瓦甑加水，从起火到米粽熬熟，要加四五次水。他称，一般是中午12时开始熬制，到次日下午六七时才能捞出来，前后约需16个小时。
瓦甑米粽熬制时间长达16个小时。
“瓦甑米粽熬熟后，打开粽叶盖子，一股粽叶香冲出来，飘满整个屋子。”杨同安拿出前一天熬制好的米粽，米粽色泽金黄，肥而不腻，鲜香软糯，让人欲罢不能。
瓦甑米粽制作
已有数百年历史
“瓦甑米粽起源于何时没法考究，但这里祖祖辈辈都制作瓦甑米粽。”杨同安说，他爷爷以前曾说过，在他的前几代人就开始制作瓦甑米粽，如此算来，瓦甑米粽的制作距今已有数百年的历史。
杨同安表示，瓦甑米粽对于他们而言，是抹不掉的“独家美食记忆”，小时候，他最盼望的就是过传统节日农历七月十四节。每到节日的前一天，家里就开始熬制瓦甑米粽，村里的小孩往往一晚都没睡好，总盼着天亮。等到第二天早上，起床的第一件事就是吃米粽。
崇善村的老人介绍，他们这一带之所以流行制作瓦甑米粽，跟以前流行制作瓦片、瓦缸、瓦甑有关。据说，小平山很多村落都喜欢用瓦煲烹饪饭菜，饭菜香气醇厚、柔和而温暖，那种植入记忆的家常菜的味道，一直是小平山人记忆中的“妈妈味道”。这种烹饪习惯也使得制作瓦甑米粽这个习俗一代代传承了下来。
“妈妈的味道”在
粽子争霸赛中摘得金牌
杨同安介绍，小平山一带的人这么喜欢制作瓦甑米粽，还因为熬制瓦甑米粽的水具有一定的养生作用。“如果熬制瓦甑米粽时，在瓦甑底部放上几片生姜，待米粽熬熟后，米粽水可以治咳嗽。”他说，据老一辈人介绍，以前人们就用熬制瓦甑米粽的水泡浸生姜，贮存起来用于治疗咳嗽、感冒。人们还喜欢用瓦甑米粽的水腌萝卜、包菜等制作酸料，味道特别好，有一种独特的酸香。
瓦甑米粽承载了不少人儿时的记忆。杨同安表示，瓦甑米粽其实并非兴业所独有，玉林城区一些地方也制作瓦甑米粽。不久前，他在微信朋友圈发了一则瓦甑米粽熬制的视频，不少人都点赞、留言，其中玉州区玉城街道州珮社区一位年过六旬的网友说：“妈妈以前每年都会用瓦甑熬制米粽。每到冬至的早晨，一闻到厨房里飘出来的粽香，懒觉都不睡了，急忙爬起来吃大肉米粽。”玉林市博物馆馆长李长江也在留言栏来了一波回忆：“小时候我外婆就是这样熬制米粽的。”
今年6月20日，杨同安带着瓦甑米粽参加“奇‘鬱’端午·粽香犇腾”玉林十字街粽王争霸赛，瓦甑米粽凭借着独特口感摘得金牌。最近，杨同安还在玉林城区的酒楼试卖村民制作的瓦甑米粽，很受消费者欢迎。
采写 | 玉林市融媒体 为广西美食点赞
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