香辣螃蟹and虾
操 作:1:处理虾和蟹
洗干净大螃蟹~宰蟹之前，先让螃蟹喝点小2吧~
小2这回真正是拿来喝滴~偶不喝~螃蟹要喝~嘿嘿~
小汤匙，喂半匙就行。这螃蟹一醉，肉质带点酒香就狠美嘞~
严后宰蟹吧~开壳斩块,用盐糖酒码味~
虾挑去脑壳里的沙包和身上的泥肠,剪须开背,用小2及盐糖码味~
2.开油锅把料理好的螃蟹和虾炸一遍,油温8成以上,壳微有脆感就可装起待用
3. 红油~
川味菜红油狠重要~下面咱们炼红油~
1).选好的干红椒,洗一下微带点水份,切小段
2).锅内做上油,7成热时下姜蒜先炸香锅
3).严后干红椒下锅过油,听不到水油互激的小声响就可以捞出锅.此时别忘记关火~
4).搅拌机打碎辣椒段, 锅内油温退至5成热时辣椒碎2次下锅,开火激一下即可~
一次多做点儿~装瓶里下面拌菜爱干嘛干嘛~介揍是宇宙无敌超级小红油~~~
4.另起一锅烧适量开水,水开点上半匙盐,汆一下豆芽儿,汆好后铺在准备放香辣螃蟹and虾
的碗底~(可用冬瓜丝,白菜芯之类的,这个没有特别规定,有什么用什么~蔬菜主要是解腻的作用)
5.炒锅里放适量红油,锅热后下花椒和洋葱碎\姜\蒜煸香,放入先前炸好的虾蟹,加一匙陴县豆瓣(这个狠重要~没有替代品~一定记得加!!!务必),适量盐和糖,炒匀下一点鸡精即可起锅~开吃~
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