爱不在漂 发表于 2008-11-27 15:56

秘制盐焗鸡[9P]

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
1　沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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2　三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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3　用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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4　用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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5　先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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7　煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。　
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8　取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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大功告成
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　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟

丹丹 发表于 2008-11-27 17:59

呼， 不是很复杂呼，有机会要亲自试下！

冰山 发表于 2008-11-27 21:27

得闲真系要学下先得

鹏之大 发表于 2008-11-27 22:26

瓦煲为什么只能够使用一次呢？

139726 发表于 2008-11-28 00:40

看了,我好饿了,好想吃

冰月 发表于 2008-11-28 16:07

味道怎么样呀,
?

哎街公主 发表于 2009-4-16 07:31

好想吃定列

917161796 发表于 2009-4-16 22:33

甘也叫盐焗鸡呀！真正果做法马系甘做果

WENCONG2008 发表于 2009-5-5 11:10

看了流口水。。。。
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