冰月 发表于 2008-11-11 17:15

红烧肉

做法:
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。

8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

小贴士:
1、红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。

2、我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

3、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

139726 发表于 2008-11-11 23:46

唔错,我以前都中意整,不过手艺一般.哈哈

冰月 发表于 2008-11-13 17:13

我还不会,什么时候有时间可以去尝尝你的手艺呀!

shimorHOHO 发表于 2008-11-13 22:43

好美味。偶喜欢。。半肥瘦,五花腩~!!!!

偶是蟲蟲 发表于 2008-11-15 12:59

哇。。。。。。。。。

哎街公主 发表于 2009-4-16 07:36

太肥了!!再瘦点!!o(∩_∩)o...哈哈
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