北流人所不知道的鹅!
鹅是一种比鸭大的食草家禽。自从有了文字,最初的“鹅”字是上下结构,“我”在上,“鸟”在下。一天,王二蛋在泰勒三叔陪同下携女伺郊游,走到一池塘边,见两只漂亮的大水鸟一左一右的在池塘里嬉戏漫游。泰勒三叔说:这是“鵞”。王二蛋问三叔:“哪个e”?三叔在地上写出了个“鵞”字。王二蛋也是读过几年私塾的人,见上下结构的“鵞”字和池塘里左右形影不离的鹅不相匹配,说:这个“鵞”我不鸟他,我鸟的是“鹅”。泰勒三叔回去后把王二蛋对鹅字的见解报告了皇上。皇上召集文部大臣商讨,一致采纳王二蛋左右排列的“鹅”字,“鹅”字就一直沿用至今,那个上下结构的“鵞”,除了书法,已基本不见有人用了。
鹅肉是一道美食。
鹅肉没鸡肉嫩滑,比鸭肉粗糙;鹅的吃法主要基于两大烹饪体系:一是潮州卤鹅,二是顺德烧鹅。
俺在汕头生活20年,汕头人待客是不用鸡的,砍一碟卤鹅是最高礼仪了。潮州卤鹅的卤料非常的讲究,只有他们的卤料做出来的鹅,味道才是正宗。潮州卤鹅的味道还来自他那个“点料”(味碟):精炸蒜蓉+陈醋。潮州卤鹅基本统治了粤港澳的熟菜市场。
顺德烧鹅垄断了顺德、广州、深圳的半壁江山。你就是去到顺德,想吃正宗顺德烧鹅,你也得排队。在深圳,排队半小时能打包上一份正宗顺德烧鹅算是福气了!
广西不少地方流行白切鹅,前段时间俺们听说合浦山口有一家白切鹅是采用农家放养土鹅制作,味道比较鲜美,俺们开车直跑山口,去到山口找半天也找不到朋友说的那家白切鹅,没办法,只好以海鲜代替了白切鹅。第二天说什么也要吃白切鹅,在山口是找不到那家白切鹅了,一致决定开车回博白,博白也有一家比较有名的白切鹅。博白这家白切鹅色不错,就是口味达不到俺们的要求。
前几天出去玩,看见一村有个鹅饲养场,饲养场一般是不让人进去的,据说是为了防疫;俺偷偷的溜进去,匆匆的拍了几张鹅照片。
来嘞,来看鹅嘞! 未完待续——
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