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冰月 发表于 2008-10-16 16:06

北流新圩的酸菜做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利.

139726 发表于 2008-10-16 21:34

又要流口水 ~~ 哎!睇到都饿了

伯虎 发表于 2008-10-17 08:27

强顶！！！！！！！！！！建议版主加精！！！！！！！！！！
我已经把这个贴收录进了北流百科：http://www.guijiang.cn/showart.asp?art_id=1313&cat_id=65

小杨 发表于 2008-10-17 10:57

哗 。。想到那个猪 大肠炒酸菜真爽。

石头 发表于 2008-10-17 20:00

酸菜我喜欢

bmwz5188 发表于 2008-10-17 21:38

原帖由 小楊 于 2008-10-17 10:57 发表 http://bbs.gxbl.net/images/common/back.gif
哗 。。想到那个猪 大肠炒酸菜真爽。
呕到死

冰月 发表于 2008-10-20 10:04

我也喜欢吃酸菜炒猪大肠,,好好吃哦!

chen 发表于 2008-10-21 04:46

:'( :'( :'( :'(

冰月 发表于 2008-10-25 09:14

楼上的,你又怎么啦,不喜欢酸菜的味道吗?

steven 发表于 2008-11-12 14:00

我喜欢酸菜鱼。。。

冰月 发表于 2008-11-13 17:11

:lol :lol

鱼非鱼 发表于 2008-11-14 23:29

我家就是新圩的我妈妈会做~~:lol
我回家一般都有吃的~~

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