不愧是广东人，吃鸡还要加只蟹！
广东人做菜，讲究一个“鲜”字，擅用砂锅给食材增香提味。肇庆蟹煲鸡，就是一道非常典型的菜式，鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体，正是入秋的滋补美味。https://x0.ifengimg.com/res/2020/851C54A8DE0488A5B52F0445D9ED1118F79D4FF6_size13_w1080_h370.jpeg
这道菜看似“一锅煲”，实际上处理起来颇含技巧。
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新鲜青蟹开盖去腮，摘除寒凉的蟹胃。取钳砍腿，洗净缝隙泥沙，稍微拍扁方便咬食。
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蟹肉一分六，切面蘸少许生粉，减少汁水流失，煎至定型。
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选用清远鸡或三黄鸡，剁成3厘米×5厘米左右的长方块，加盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和广东米酒，充分按摩腌制入味。
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起油锅，下葱姜蒜等料头爆香，将鸡肉煎至两面金黄。
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放入蟹肉蟹腿，稍加调味，大火焖煮两分钟，让鸡和蟹的鲜味相互融合。勾芡裹味，再加老抽调色、撒胡椒粉增鲜、淋鸡油增色。
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最后装进沙煲，以香菜、小葱、彩椒点缀，稍微加热一下。打开盖子的那一刻，香气扑鼻，烟火气侵袭，凉爽天气吃蟹煲鸡，实是痴迷！
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