面包还可以这样玩，成本不高真材实料，好吃好吃！_坚果
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/903049cd8f1942c39831cb835c1db26f.jpeg 子鼠粮仓http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/15d2587689e448a79bd8dba7fd6be02f.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/188458b044e64d16a81a56dc91caf3a6.png
一款绝对不欺骗消费者的产品。
海量坚果配合硬质面包外壳，
实实在在地赚取口碑。
将坚果进行熬糖处理，充溢焦糖香气，
紫薯粉混合面粉制作面包壳，
西式面包中国化。
足量、足料，年年有余。
在店铺的产品选择中总需要一些特色口碑款。
在春节这个消费旺季选择更新一款坚果盛宴，
无需担心消费者吃不消价格。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/9d7e03372db54a2c87d514e46d8db33a.png
材料
主面团：
中粮金焙面包粉1# 1000g
砂糖 120g
紫薯粉 30g
鲜酵母 30g
蜂蜜 30g
牛奶 700g
黄油 80g
柠檬奶酪馅：
奶油奶酪 200g
砂糖 40g
柠檬汁 2g
柠檬丁 50g
焦糖坚果：
砂糖 260g
水 70g
维益爱真稀奶油38% 130g
碧根果 120g
核桃仁 120g
大杏仁 120g
模具：
4寸不粘模 数个
制作流程
蛋白糖：
1
将中粮金焙面包粉1#、紫薯粉、砂糖、盐、鲜酵母、蜂蜜、牛奶一起倒入搅拌缸搅拌至9成筋。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/b65bc777043c49fe9f89b6614a176a12.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/62d2713384f84834b0d1bd99a4b27b2e.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/d8ed27dd9877439faf3a74b97aab4951.png
2
加入黄油打至完全扩展后出缸。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/5d8eba6bcbdf454099e1f395c4161790.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/e838f920441f42df9d5173474c7aa1bd.png
3
面团出缸温度控制在28.5度。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/c6c4ef047c31495bb70ce348c96c088b.png
4
基础发酵：温度28度，发酵60分钟至原体积的两倍大小。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/e0704c9275d04d1b846f8fd19cdfb570.png
5
分割为80克/个，滚圆冷藏松弛60分钟。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/ea101c849fb3493384c29c9f691be92e.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/7199465dcce0491092eb6e15d695b9c1.png
6
擀成圆饼形状，直径16厘米。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/74498a3108f948f5b4ec5ebfa6ec6411.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/7ad0f72d58964f4db6b1e73a4775ae8d.png
7
一面粘白芝麻，盖在模具底部（模具需要喷脱模油）。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/409ba1ee586645b28ba0636644f5731e.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/ecea7532235b4450b9c09b113ae487b8.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/ae386efc11174527882894267d72984d.png
8
最后发酵：30度，湿度75%，时间40分钟。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/7b0b6d26e91c4542b9b22381a3c48b2c.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/05e8ac1cf41c411e809a6a258c043b24.png
9
上火200度，下火200度，烘烤14分钟。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/72ea2bf7ce294eec8333d58cb4ef95b9.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/8ec3775cd8f14be7acf990015b2bf9cf.png
柠檬奶酪馅：
1
奶油奶酪软化。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/987b8cd236b24623880dd176cd01b094.png
2
将奶油奶酪与砂糖搅拌均匀。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/e0bb51644e1d47b5b5ed43a84ce2ba8e.png
3
再加入柠檬汁、柠檬丁拌匀即可。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/ba756840e34a4277a73e4b862d7f9d68.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/9e2d70b941df4c9497a80499121e0fb9.png
焦糖坚果：
1
砂糖与水烧至焦黄色。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/eb351e4d0c864126a1b7d954bee2d762.png
2
关火后，加入维益爱真稀奶油38%拌匀。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/0ebf1dd46c864d0ab0c785411fc7ab7e.jpeg
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/20de7208b731410db24cb47faa2bcd91.jpeg
2
将坚果类加入拌匀。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/c3abce984ab64d8fb8b17f1270b00934.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/f7b2268cb4fd4efb91d9e2a30f856d08.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/20f7af1043384f49b6c5850e222ecc37.png
烤后装饰：
1
将烤好的面包最底部挤入90克柠檬奶酪馅。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/870bcbe627bd4ac59047053cfcc2ad91.png
2
上面铺上焦糖坚果。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/edaedf2457cc47f882b8b23b7036f438.png
3
再面包上装饰卡通老鼠的卡片或饼干都可，最后撒上些许糖粉和法香。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/01181e4f2172497da169d5987684a0d5.png
成品图：
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/8a68136ae0924882badc8fd104a245a6.png
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200105/edeab98769df4303a3470451a3851a5e.png
页:
[1]