我比较了一下，饭桌上的东北人和广东人谁更能装？结果……
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陛下们好，专门馋人的小笼包又准点上线啦~
平时爱玩微博的陛下，这两天应该刷到过这么一条热搜 #北方都冻得发黑了#
。
本来说的是北方冷空气来袭，气温骤降。但包子看着看着就发现，微博评论区除了 冻得哆哆嗦嗦的东北老铁
在那向全国人民「辟谣」以外，
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△东北冷空气：穿秋裤？哼，图样图森破~
最活跃的就是 「穿短袖、露蛮腰」的广东靓仔
——
但细心的包子发现，面对广东人的炫「腰」，东北人一般都会暂时默不作声、低调忍耐，一直到…… 11 月供暖！
只要供上暖，双方局势就会发生 360° 大逆转
。随着寒冬步步紧逼，场面逐渐变为在暖气房里 穿短袖、吃雪糕
的东北人，隔着网线笑看只能靠 一身正气抖抖抖抖抖
的广东人。
△不过需要注意的是，在这条鄙视链里，三亚东北银始终处于顶端。
不仅如此，根据包子多年来的观察， 东北人和广东人的「相爱相杀」
可不只是裹貂、露腰那么简单。
在某些美食的烹饪方面，他们也是出奇一致却又互相不服，网上甚至还流传着一个段子：给广东人一个煲，能煲住整个福建；给东北人一个锅，能乱炖整个人间。
你有你的 猪肉粉条、排骨豆角
，我有我的 啫啫肠粉、腊味煲仔
。
你可以把整只的 鸡鸭鱼肉鹅一锅端
，我也可以挑些黄鳝肠粉牛仔骨猛火爆一锅。
到底 谁的锅更能装？谁的香味更诱人？
今天包子我就来说句公道话！
东北代表队
/鹅之大，一锅炖了它！/
天寒地冻的时候，东北人就只能靠两样东西续命—— 棉衣棉裤
和一锅冒热气的 大乱炖
。
△看着就浑身暖和的大乱炖 | 图片来源见水印
虽说叫作「乱炖」，但并非所有食材搁一块，爱咋整咋整，东北老铁们对此可有自己的一套规矩—— 小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条……
谁和谁组 CP 被他们安排得明明白白的。
△东北人都懂的鲶鱼炖茄子
一锅正儿八经的东北铁锅炖少不了五样东西： 肉、大酱、配菜、贴饼子， 以及东北人的 粗犷豪迈
。
铁锅炖没肉「 zi 定不行」，而且必须是 肉肉肉肉肉
！
△肉量管够才有东北范！
鸡鸭鹅鱼通常都是按「整只」来计算。整只 小笨鸡、大白鹅
，整条 鲶鱼、胖头鱼
。像 排骨
这种的，也是堆了大半锅，存在感丝毫不被大块的玉米、土豆所影响。
被大小河流围住的哈尔滨人偏爱 炖江鱼
，吉林人则对 排骨
以及 铁锅㸆大鹅（ne）
情有独钟，而靠海的辽宁人会告诉你， 东北铁锅炖+海鲜
才是王道！什么牡蛎、黄蛤、大虾、海螺……一锅统统都搞定~
△吃完肉架上蒸屉开始蒸海鲜
但不论往锅里放什么肉，要想做出东北味， 大酱
是必须的。
△东北大酱做的酱鸡蛋 | 图片来源见水印
接下来是 配菜
。像铁锅炖这样的酱炖菜，配菜无非就是白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、冻豆腐、粉条、酸菜之类的。
△包子最爱的配菜是冻豆腐
什么？你想放绿油油的青菜？抱歉，那顶多算是 涮菜
！而且老一辈的东北银会「教育」你：老妹儿，别看现在反季蔬菜多得是。要搁以前，天寒地冻的上哪儿给你弄新鲜的青菜叶儿？！
而且比起脆爽的青菜，土豆、豆角、茄子这类食材炖完了 暖和烂糊
不说，还能最大程度地 吸收酱香浓郁、脂香四溢的汤汁
，吃起来比大口吃肉还满足~
△晒干脱水的豆角更容易炖入味！
最后就是 贴饼子
。虽然从营养膳食的角度讲，土豆、玉米、粉条已经妥妥的算是主食了，但东北老铁可不这么认为。
△没有烀饼子的铁锅炖没有灵魂
在他们心中，铁锅炖吃到最后，如果没有沿锅贴一圈的 玉米饼
或者 小花卷
收尾，是不完整的。而且吃的时候一定要 蘸汤
，或者干脆用木柈子把蒸熟的饼子花卷铲到锅里，在已经 炖到浓稠的肉汤
里滚一圈再捞起来吃。
很多东北娃表示，围着灶台一样的饭桌，底下灶膛里柴火噼啪，上面大铁锅里 热气腾腾，有肉有菜，想吃啥捞啥
，大冬天的，只要守着这么一锅就仿佛 拥有了全世界
！
而对于东北老铁这种「 一锅炖了世界
」的说法，广东靓仔们却有不同的看法：东北大乱炖只是份量足，论 一锅出美食的种类和味道
，大广东必须有姓名！
广东代表队
/在广东，万物皆可啫啫/
啫啫
（ jue，一声） ，一种介于爆炒、铁板烧和焗烤之间的烹饪方法。不管是肉、海鲜，还是蔬菜、面，甚至是水果，都可以拿来「啫啫」！做出来的美食统一叫做「 啫啫煲
」。
啫啫煲是广东人心中的 宵夜之王
！每到夜幕降临， 被旺火撩得滋滋作响的砂锅煲
，就成为了街头巷尾各个大排档的有声招牌。
啫啫有 生啫
和 熟啫
之分，对鲜味要求很高的广东人更喜欢生啫。将食材提前腌制好，等瓦煲烧得炙热时， 重油猛火
，倒入食材 快速翻炒
。
在 油脂
和 高温
的双重作用下，食材的 表皮被激发出焦香
，此时再 淋入预先调制好的酱汁
，盖上瓦盖，高温烧焗，利用食物本身的水分迅速焖熟它。
刚端上桌的啫啫煲，底部酱汁被烤得滋滋作响，一掀开盖， 「锅气」扑面而来
。吃的人也顾不得烫嘴，只想把那 表皮微焦、酱香浓郁、肉质滑嫩的美味
快快送到嘴里。
除了常见的鸡肉、牛肉以及田鸡、黄鳝、牛仔骨、牛舌、猪肠粉等，翠绿的 青菜
也可以拿来啫啫，其中 啫啫秋葵
和 啫啫通菜
是夜宵档里最常见的。
甚至连 木瓜
这样的水果，也可以拿来啫啫。水果中的水分在高温下急剧蒸发， 甜度变得更高
。而表面的糖分焗过以后转化为 香气浓郁的
焦糖
，让人光是闻到味儿就没法淡定！
虽然听到这里包子就迫不及待地想「打飞的」去广东了，但被美食眷顾的广东人表示，这仅仅是啫啫煲而已，真要聊聊「 广东人的煲有多能装？
」，那今晚大家就别睡觉了~
好吧好吧，别刷屏！
算你赢好了…
包子经常在美食网站看到这样的问题： 简单省事一锅出的美食有哪些？
但是包子知道一锅出美食远不止今天说的这些，像 云南铜锅洋芋饭、小锅米线
，西北地区的 暖锅
等，都是超棒的~
所以陛下们的 家乡有哪些好吃的一锅出美食
呀？赶紧去留言区和包子聊聊吧！
对了，上次答应陛下们的猪蹄今天已经烤上了~
香得还没盛盘就被摄像小姐姐和包子的同事瓜分干净啦！等包子刷完锅回来，只剩一堆辣椒面
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