担担面
原料: 圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，猪油、香油各20克。 做法: 1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用。 2.锅中放水烧开，将面条下锅，煮面的同时可同时进行步骤3 3．葱姜蒜，花椒炝锅，放入肉末爆炒，加辣椒油，酱油，调配好的芝麻酱（如果芝麻酱太绸可稍微对点温水调配）味精，少许盐，快速在锅内拌匀，快好时加香油，葱末出锅。捞起煮熟的面条把煮好的配料浇到上面即可。 PS：超市里有专门的担担面面条卖，不会做面条的JM又想涂省事的就用它代替吧，味道也一样好。偶就是用现成di面条。一定要选择细面条哦。 小窍门：最重要的是油炒猪肉碎，怎么炒得透爽爆脆，诀窍在于油要盖过肉，油温不要太热，大火会使肉碎成团。不断地翻搅，将肉里的水分炒干，即可成松粒，配面时咬得“卜卜”响，口感满分。 ★川东菜和川西菜的区别： 重庆原来属于川东。川东菜的麻辣都比较狠！吃凉拌菜里搁的花椒能把你舌头麻直了。川西人没川东人那样能吃辣和麻，爱在菜里放糖，叫什么荔枝味。
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