冰月 发表于 2008-4-12 11:24

怎样炒猪肝才能鲜嫩

猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

嘉样年华 发表于 2008-4-16 10:10

哗 看到就想吃了:Q :Q :Q :Q

外来媳妇 发表于 2008-4-16 22:21

我更喜欢把猪肝和瘦肉一起煎着吃，放多点油，煎得两面金黄金黄的，不要煎得太老，放点蒜米、糖、盐、酱油，我家的小朋友很爱吃嚟。

shimorHOHO 发表于 2008-4-20 20:22

听说脯乳期的妇女不能吃这个哦。

shimorHOHO 发表于 2008-4-20 20:23

吃了会没奶水滴~~

天才梅西 发表于 2008-5-3 07:24

我其实蛮喜欢猪肝的，不过广州这边都成不了主菜，除了做粥，真的很少人吃的~~~~
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