北流米粽三大家族：利嘴粽、三角粽、大肚粽

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1.利嘴粽


像一根棍子一样的“利嘴粽”，头部留出一截叶子，就像一枝毛笔的头。




细细长长的粽叶。
      “端午节是必须吃米粽的！”玉林人喜欢吃米粽，不仅仅体现在端午节，还有中秋节、冬至节等传统的节日，玉林人都会有包米粽的习俗。而米粽的种类则五花八门，形状有三角形、四角形、圆锥形等。但是，在北流南部有一种特殊形状的粽子，长条形的，像一根棍子一样，当地人叫它利嘴粽。

      第一次见到“利嘴粽”，是在六靖西山村的“年例”上。当时，我们碰到一个村民挑着小箩筐正准备去祭拜先人，在箩筐的上面放着两个形状像棍子一样的米粽，一头还留有长长的尖角叶子，显得很特别。经介绍得知，这是当地的特色美食“利嘴粽”。
      为什么叫“利嘴粽”？有村民介绍，因为包粽子时在头部留出一截叶子，就像一枝毛笔的头，而当地叫笔头通常都是叫“利嘴”，所以就叫“利嘴粽”；也有村民说，因为粽子的形状像一根棍子直直的，有顺顺利利的兆头，所以就叫“利嘴粽”……据说“利嘴粽”在当地还有一个习俗，就是在春节初二的时候每个孩子都要拿两对“利嘴粽”去外婆家，然后带一对回来，孩子就会读书聪明，生活会顺顺利利。“利嘴粽”体现了村民对孩子读书的一种期望和美好生活的祝愿。
       “利嘴粽”为什么是这样的形状，其实跟粽叶有很大关联的。村民梁建英正在家里包“利嘴粽”。只见她拿的粽叶是一张细细长长的叶子，跟我们平时所看到的粽叶完全不同。梁建英告诉我们，这种叶子叫腊叶，是当地农村房前屋后和田头地角边野生的一种植物，摘下来会有一股清淡的清香，在春天里长得最多。
      “利嘴粽”的馅料也不讲究，主料是糯米，再根据口味，咸的放猪肉，甜的放芝麻等。“利嘴粽”一般要煮六七个小时。煮的过程，水要完全没过粽子。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1~2小时，这样粽子的口味更加软糯。
      对于北流上里侬来说，信手拈来都能说出很多吃“利嘴粽”的故事，因为这已深深地根植在北流人的印记里。（记者 詹丽萍 宋建州）
2.三角粽
      将精选的糯米和粽馅放入粽叶里，然后熟练地用草绳缠绕包扎……一会儿工夫，粽子便堆满了箩筐。李朝立的儿子、儿媳以及刚从档口售卖粽子回来的妻子何玲也加入了包粽子的队伍，一家人有说有笑，其乐融融。

包粽子。
“粽子好不好吃，选材用料是关键。”李朝立说，他们选的肉馅是北流和陆川的土猪肉，糯米是北流特产大板糯，而粽叶是选用叶状如掌、光滑有韧性有香味的箬叶。
除了选材讲究，粽子的包法和蒸煮也大有学问。他们先在底层粽叶上敷一层糯米，再放上肥瘦猪肉各一块，使肥肉渗油，瘦肉香口；然后在肉旁放大虾、蚝豉、板栗、绿豆沙等馅后再敷一层糯米；再在上面放上同样的粽馅，最后敷一层糯米封顶，盖上粽叶，以水草等缠绕捆绑。包好的粽子有糯米3层、肉馅2层。
蒸煮时，首先将自制的带有方孔的蒸架放入铁锅内，注入冷水，再将包扎好的粽子一层层纵横交错地放置在蒸架上，直至锅满。随后，先猛火再慢火，蒸上四五个小时，使粽子熟透柔和无夹生。蒸熟后的粽子干爽无多余水分，清香可口软糯。蒸煮用的柴火，是坚硬耐烧带有香味的荔枝木等木头做的，独门秘方制作的粽子深受广大食客青睐。


将熟透的粽子捞起。
对此，北流市组织成立北流市粽业协会、北流市饮食（粽子）文化遗产研究中心，设立北流市粽子技能大师工作室，为北流粽业的发展**组织保障。此外，还组织专家学者发掘、归纳、研究、总结、丰富和弘扬北流锅蒸粽的制作传统技艺，开展有效的保护和传承。下一步，北流将实施锅蒸粽等饮食类非遗老字号品牌价值提升工程，以非遗为核心，以老字号为载体，以传承人为纽带，让百年品牌绽放时代新光。
3.大肚粽

米粽——这种具有礼仪节令气质的食物，当然少不了。每年一入农历五月，家住北流市民乐镇会众村的黄良威家中便粽香满屋。黄良威的母亲总要去寻来粽叶，先用水煮，煮透后的粽叶由之前的青绿色变成了棕黄色，颜色虽然变了，但那种植物特有的清香味却保留着……

A

包粽子，是一个既复杂又快乐的过程。天刚蒙蒙亮，黄良威的母亲便泡好糯米、绿豆、荷包豆，五花肉、排骨等也早早腌制好，接着，一大家人便围在各种馅料的瓦盆周围一起动手包粽子。

　　

先拿起三到四片粽叶，中间缝隙重合一段呈一字形放在手上，在粽叶中间部位依次装入糯米、绿豆、五花肉、板栗等食材，再将两侧的粽叶合拢、头尾的粽叶上下对折，完全盖住馅料，最后，还要用细线将粽身五花大绑，彻底定型，一个粽子就算包好了。
　　学着黄良威母亲的样子，我也试着学包粽子，可手总不听使唤，包着包着叶子就散了，米漏了出来。好不容易包好一个，样子却像个丑八怪……

　　“熟能生巧，包得多了，慢慢地，水平就会提高了。”大家你一句，我一句的，边聊天边包粽子，不知不觉，盆里、篮子里都摆满了包好的粽子。

B

熬煮粽子也是一件体力活。
　　一团团跳跃的火舌热情地舔着锅底，不久，锅里的水就开了，一股股白色的蒸汽从锅边窜出来。一大锅粽子，要放在锅里连续熬上4个小时才能煮透，咕噜咕噜，渐渐地，粽子的香气飘满了屋里屋外……

DUAN WU

都说熬米粽是一个等待五味调和的过程，必须掌握足够的火候和时间，才能将米粽熬得软糯清香。
　　等待粽子熟透，便急切地剥去粽叶，要去开启这份仪式感满满的美食。只见米粽上面满满都是米油，还泛着粽叶的淡青色光泽，这时的香味要比熬煮的时候更加浓郁。

C

粽叶的清香伴随始终，猪肉和排骨的咸香，搭配绿豆荷包豆的微甜，所有的食材经过高温和粽叶的相互作用，融汇在柔软香糯的糯米里，口感更丰富，满口咸香让人沉迷。

端午节，又称端阳节、龙舟节

米粒间也是满满香黏的油汁，香味扑鼻而来，让人食欲大开。一口咬下，肥瘦相间的肉馅，香糯的板栗，清香的绿豆在嘴里交织，三者搭配齿颊生香。五花肉中的肥肉，入口即化，绿豆荷包豆甜而不腻，糯米软而不黏牙。

　　一口下去的肉粽，层次丰富，不仅满足了味蕾，也应了端午的景。