万物皆可酿！这次是狗豆酿~

aiyadi

在容县黎村镇和杨村镇

民间有一种颇小众

而又被人怀念的酿

——狗豆酿

这是当地粗菜细作的代表

暮秋初冬黄绿相间成为了田间山头的主色调人们沉醉在作物成熟硕果累累的喜悦中也到了吃狗豆酿的季节

处理狗豆是一件复杂的事情。采摘后的狗豆必须经过烫煮、剥皮，再用清水漂洗方可烹制。酿狗豆需小心地从豆荚的一边剥开，取出豆子，再塞入馅料，放入锅中煨煮至水气散尽。

烫煮
剥皮
漂洗
备馅
酿制
煨煮

富含淀粉而又略显寡淡的狗豆在焖煨中充分吸收了馅料里猪肉的鲜、胡萝卜的甜润，而韭菜的辛香又为味道的升华做了铺垫。入口后，豆夹和糯米的软糯、花生碎的酥、木耳的脆、香菇的浓香交织一起，口感层次分明，富于变化，令人回味无穷。

对狗豆酿的挂念，恰似梁实秋先生的那番话：“人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着，回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫虱抓作痒，只好干咽唾沫，一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。”