冰箱储存有讲究，小心病从口入

梦美

“奶奶总说我是浪费的小孩，好好的东西要丢掉，比如亲戚给的腌肉、水果，她觉得放到冰箱怎么会馊掉。”王佳佳说道，在家里，奶奶总是舍不得扔掉吃剩的食物，相信食物放在冰箱里，只有保存，没有期限，可以放上一百年，不惜吵架也要坚持已经馊掉的菜可以吃，以前上学的时候，她还因为吃了变质的食物拉过肚子。

冰箱，如今作为十分方便的家用电器，可以延长食物的存放时间，降低食物发霉变质的几率。对于吃不完的食物，大部分人都会选择放在冰箱里冷藏或者冷冻起来，比如饭菜、水果、干货、生鲜等等，然后随吃随取，拿出来加热再吃。但是，储藏在冰箱里的食物并不会永久保鲜，若是置之不理，反而存在食品安全隐患。食物放在冰箱里就不会变质？如何科学使用冰箱储存食物？对此，记者进行了走访。

看看市民家里的冰箱

刚刚大学毕业的王佳佳告诉记者，她们家三代同堂，家中饮食主要由奶奶和妈妈操持。“老一辈人爱节俭，习惯囤东西，年前大扫除的时候从冰箱里找出了去年的扣肉和年糕等，扔了之后奶奶还有点不舍得。”她说，从来没发现家里的冰箱那么大，能存那么多东西。

市民正在收拾冰箱里的食物。

人多，食物也囤得多。王佳佳觉得可以扔的食物，奶奶总是说放冰箱里下一顿热热还可以吃。为此，俩人还经常起冲突，奶奶说她奢侈，不懂珍惜食物，王佳佳只觉得冤枉，“我不是说什么都要扔，但不能什么都放冰箱吧。之前把芒果、香蕉放冰箱里，没多久就坏了，表皮都是黑色的斑，还有没吃完的鸡肉反复热了好几顿，味道越吃越怪，还好人没事，跟她科普也不知道她听进去了没。”

“我们家的冰箱现在冷冻有腊肠腊肉等年货、孩子喜欢吃的冰淇淋，冷藏区放了一些水果、饮料、蛋糕、剩菜等。”市民岳玲女士说。问及食物放置的时间，岳女士表示记不太清，只能确定剩菜是昨天的，放在冷冻室的食物已经很久没清点了。

记者通过搜索了解到，冰箱工作的主要原理是食品通过低温保藏可以控制微生物的生长繁殖、酶的活动以及其他非酶变质，从而避免微生物侵袭，延长食物的保藏期。

对于认为冰箱是万能的，食物放在冰箱里就万无一失的想法，玉林师范学院食品科学与工程专业的汪磊教授认为，冰箱确实是不错的发明，能安全储存食物、延长保存期，但也要明确，冰箱不能防止细菌滋生或有杀菌作用，只能减缓其繁殖步伐，食物进入冰箱后，自身原本携带的细菌等仍然存在。

冰箱储存有“讲究”

关于如何科学地利用冰箱储存食物，汪磊教授说：“首先冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，增加冰箱的流动性，养成食用新鲜食物的好习惯。特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物，尽量按需采购、现买现吃，既保证食物新鲜安全，也能减少浪费。”

合理使用冰箱，科学储存食物，才能保障舌尖上的食品安全。他补充说道，家庭使用冰箱储存食物要注意生熟分开，密封保存，避免交叉污染和串味，比如剩饭剩菜可以放在有盖子的保鲜盒里保存，囤的蔬菜分别套一个保鲜袋保存；定期对冰箱清理除霜，定期检查冰箱食材，该扔就扔，保持冰箱的干净整洁和正常运转。

“大家选购冰箱的时候要注重品质，太便宜的冰箱制冷效果不好，容易结冰，影响保鲜的效果，还会把食物冻伤，加速食物的腐烂。”汪磊教授说道，市民们要及时发现水果蔬菜冷害的变化，如黄瓜会出现凹斑、水浸状斑点腐败的症状，香蕉果皮会变黑……若是家里的冰箱可以设置温度和湿度，不妨根据食物的特点调节去保存，比如湿度，一般来说，水果适宜的冷藏湿度是85-90%，蔬菜是90-95%，坚果是70%，干燥制品则要小于50%。

对于把已解冻的肉二次或多次反复冷冻的做法，汪磊教授表示，复冻肉通常品质和口感会大大降低，因为解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，还易于变质。因此，市民们可以把需要冷冻的肉类按每顿的食用量分成多份储存，每次烹饪时只需解冻一份，尽量避免反复解冻或复冻变质的问题。

“实际接诊中，我们遇到不少因为吃了变质的隔夜饭菜导致食源性疾病的市民，一般出现发热、腹泻、呕吐等症状。”玉林市第二人民医院消化内科主任医师陈世奇说道。因此，他表示，为了预防食源性疾病，市民们日常生活中要安全存放好食物，生食熟食区分开，保证厨房及家电的卫生，烹饪时定要烧熟煮透，尽快吃掉开封的食物，发现食物腐败变质的迹象一定及时丢掉，不要吃。