北流侬今年吃了吗？这一口春天的味道

发骚娘们

有人说，南方奔赴春天的第一场美食约会就是艾叶糍粑。艾叶糍粑主要用艾草和糯米做成，既有艾草的清香，又有糯米的软糯，不少老人和小孩都爱吃。

软糯的团子一年四季都可以吃到，但用新鲜艾草做的带着艾草香气的团子只有现在能吃到。这款寄托着春日情志和仪式感的美食，此时享用，吃的正是“新鲜”。

春日美食，可甜可咸

思渟是一名美食达人，平日里对美食颇有研究。每年春分至清明期间，思渟都会自己动手制作艾叶糍粑。“这个时候的艾草鲜嫩壮实，是食艾的最佳时机。”

▲每到春天，思渟都会制作艾叶糍粑。

要把承载着春季特有的生发之气的艾叶制作成美食，当然要配合足够甜润的馅料，才能最大程度与之糅合互补。比如，黑芝麻馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅，还有现在颇为流行的雪菜肉沫馅、芋泥奶冻夹心馅等。

▼芋泥奶冻馅。

▲雪菜肉沫馅。

不管是绵润细腻的甜口，还是又香又鲜的咸口，这个浑身通绿的小团子，是南方清明前后的时令味道。打开包装，清香沁脾，再轻轻咬上一口，这抹绵软香糯的“绿”便能让唇齿间溢满春日里独有的青草气息。

匠心制作，致敬春天

艾叶糍粑好不好吃，艾草汁是关键。将摘回来的艾叶挑选干净，煮上一锅水，烧开后，把艾叶放入锅中，放点小苏打，焯水，捞起，用清水冲洗，这样既可保持艾叶色泽翠绿，又可将艾叶的苦涩味道去除。然后将艾叶搅碎，放入一定比例的糯米粉和温水，和面，揉匀。再将揉好的面团掰成合适的小团，摊平，舀上一勺黑芝麻馅，搓成一个个扁球状，抹上一层花生油，垫上一片芭蕉叶，便可上笼，隔水蒸十来分钟，一个个墨绿色的艾叶糍粑就出炉了。

▲焯水、搅拌、和面、包馅、搓成球状，艾叶糍粑就初成型了。

“春天是一个适合食用艾叶的季节。”思渟说，她会挑选比较细嫩的艾叶，用搅拌机打碎后，将其完全与糯米粉融合在一起。只有这样经过天然艾草汁“染色”的糍粑，才能在上屉蒸熟之后颜色变深，如远黛青山般明朗。

舌尖跳跃，山野之色

热气腾腾的艾叶糍粑刚出锅时，表皮是鲜艳的翠绿色，透着一股淡淡的艾叶清香。区别于市面上一些“碧绿一色”的统一定制款艾叶糍粑，思渟制作的艾叶糍粑“绿”得层次丰富，有深浅明暗，仔细看，还能在糯米青皮里找到丝丝点点状的艾草碎叶的踪迹。

▲艾叶糍粑，一口下去，就是春天的味道。

趁热，吃上一口，艾叶独有的清香夹杂着糯米的芬芳，一下便沁入口腔，一不留神，包裹着的黑芝麻馅就争先恐后要从软糯的青皮里出来透透气。继而，第二口，就尝到了芝麻的醇香，细嚼慢咽，味蕾被软、糯、甜、脆、香缠绕……感觉小小的一个艾叶糍粑似乎浸润着春日的旖旎风光，让春意在舌尖旋转、跳跃，吃下去的每一口都是山野之色。

▲碧绿光亮的“小胖子”。

记者了解到，在许多“吃货”的心目中，春天的第一个艾叶糍粑的地位不亚于秋天的第一杯奶茶。立春一过，餐饮店、烘焙店或是私厨推出的艾叶糍粑就迅速让人感受到了浓浓的春意。这些圆滚滚的小团子碧绿圆润，“绿”得生机盎然，口感软糯，咬开来是各种甜咸滋味。凭着春天的独特味道，艾叶糍粑吸引了众多“吃货”，根据馅料及品种的不同，其市场售价在2.5元至9元一个。

每年的立春至清明之间，不少商家会迎来“艾叶糍粑季”。“有时候一天要做五六百个艾叶糍粑，芝麻馅是最多人喜欢的。按顾客的订单出品，有时候甚至要忙通宵。”家住玉林城区明兴巷附近的丘姐说，开店几年，靠着食客们的口口相传，她的手艺获得越来越多人的青睐，经常会接到外地的订单。“离乡的游子有时最思念的，就是这一口地道的家乡味吧。”

这个春天，

你吃艾叶糍粑了吗？