在台湾买『茶』的情报和常识

杉林溪-三好茶行 · 发表于 2012-1-13 14:20

台湾人喝茶是出了名的。
虽然在台湾，这十年来喝咖啡的人口迅速成长，不过仍然和喝茶人口各拥半边天。无法取代喝茶的人口。台湾茶向来闻名世界，好的台湾茶在世界各地，比如说日本、中国大陆，一斤
以上，甚至是以万元台币，甚至近十万元台币计算的。台湾茶目前在中国大陆，是高干之间送礼的首选，尤其是梨山茶阿里山茶，以及有打上大禹岭高山茶的茶叶价格最高。
其实台湾的茶叶之所以那么出名，主要原因还是在于栽培的技术和烘焙技术高明。台湾的农业技术相当厉害，以产于中国大陆的乌龙茶种、铁观音为例，在明清朝引进台湾之后,经过几百年的改良，已经完全融入台湾的栽培环境里面。台湾的气候是最适合茶叶生长的绝优环境，也因此也造就了全台各地都产茶的奇景。
相信国内朋友之中，也有不少人是爱喝茶的人，也喜欢品茶和找茶，买回去当手信送人。这里提供一点简单的讯息，让您在台北找茶的时候有些参考。台湾产茶的主力地区，首要之地，中在南投，南在嘉义，东在鹿野、北在坪林。南投县因为海拔和地形由一两百米，直升至近四仟米高度，所以气温、湿润度雨量，最适合栽茶。南投县里面，几乎有一半的乡镇都有产茶。
如鹿谷、杉林溪、溪头、名间、雾社、埔里、集集、信义、、、、、。这里的茶多被称为『高山茶』，高山茶种加上改良，以及烘焙技术，使得乌龙茶在这里变成主力的茶种，其中最闻名的有「白毫乌龙」、「金萱」、「碧玉」、「冻顶」、、、等。
嘉义县最闻名的茶区，正是大阿里山风景区范围之内的高山茶，因为它的气候能够跟南投相比。不过阿里山高山乌龙茶的类别没有像南投那么多样化，因为南投的海拔高度比较多元化，像名间比较低，信义乡比较高，它们所产的乌龙茶就不一样味道。东部最有名的茶区，首推鹿野台地和舞鹤台地两处。它们都位在花东纵谷上面。这两个刚好位在花莲、台东的正中间，风景很棒。又有三处温泉、又是泛舟的中心，同时又是台湾非常著名的飞行伞旅游中心，同时又有牧场。所以一般来说去花东纵谷玩的时候，如果你想买手信，又不知道要买什么的时候，舞鹤茶、鹿野茶就是你的首选了。
台北的茶区也很特别，虽然台北附近的海拔不高，可是台北多湿多雨，也很适合种茶。而且加上大台北地区的消费人口很多，所以几百年来，也发展出相当多样化的茶区，比如说香港朋友比较熟的「猫空」，双溪乡、坪林，甚至台北市的近郊内湖、汐止一带，也都有茶园分布。
台北最有名的茶区，首推坪林乡。坪林有茶叶博物馆，可以一并旅游。如果你不
想跑到坪林去，那么位在台北盆地南边的猫空，也是很好的选择。猫空是台北人和年轻人下班后、假日时最爱去喝茶、欣赏台北夜景和吃山间小吃的地点。你可以结合木栅动物园这条线来玩。

如何在台北市区买茶呢？
如果你仔细看的话，你会在西门町、重庆南路书店街和龙山寺附近的巷道里面，发现有好几家的茶叶店。店内都有各种各样的茶叶。他们会当场泡茶给客人品尝，并茶绍各种不同价钱的茶叶给你。
在台湾，茶叶是算「斤」的，算「两」。一斤可换算成十六两。所谓斤，指的是「台斤」，跟国内的「公斤」不一样。要小心喔。一公斤比一台斤还多，还重。茶叶店一般来说包装好的茶，也大多是以半斤、一斤、数两来计算好的包装。最多的是半斤和一斤。当然你也可以当场秤斤秤两，自行选择数量。

至于选哪种茶比较好呢？

一般来说，茶依烘焙的程度来分，有分不同的熟度和加工技术。以绿茶跟乌龙茶来说，乌龙茶就比较熟，烘焙和发酵程度就比绿茶高。一般来说烘焙程度比较高的茶种，味道发散程度也会相对提高，这也是为什么乌龙茶的茶香会那么的独特和吸引人的原因。而烘焙过的茶，也比较不伤肠胃。比如说红茶、绿茶相比，红茶就算烘焙过的茶，你如果天天喝茶，喝红茶比喝绿茶来说，对胃的伤害会比较少。不过正因为它被烘焙过了，所以茶叶里面的独特元素会变少，所以红茶跟绿茶相比，绿茶的抗癌效用就比红茶来得高得多。如果你不是很懂茶叶，又怕被骗，那么建议几种茶你可以很容易试出好坏来。
一、金萱：

金萱是乌龙茶的一种，辨视的最大特点就是色金黄，味中有种奶香味。奶香味道是金萱最大的特色，你可以请店员当场泡给你喝，一般来说一斤在六百元以上的就算ok了。所谓ok指的是至少喝了，喉咙会有回甘，而且不涩喉的程度。不过买金萱特别要在注意，有些不肖商人会用香料来混充金萱的奶香味，你一定要仔细分辨。
二、翠玉：

翠玉也是乌龙的其中一种。它味道比起冻顶、金萱来说，比较淡一点。适合搭配茶器、茶组跟细细品尝时使用。它的回甘性比较缓慢，但是比较清香淡雅。也不涩喉，即使你一天喝很多泡也没关系。
三、冻顶：

冻顶乌龙名气很大，尤其是高山产的冻顶乌龙，它的最大特色就是色、香、味俱全，颜色呈金黄，味香溢远，而且回甘性又强，最好买一斤八百元以上的。不过它很重泡茶的手序，你一定要问清楚怎么泡？不然光买冻顶而不晓得怎么泡，会无用武之地。

*以上四种，南投的名间、信义、鹿谷、杉林溪、溪头、清境、嘉义的大阿里山区，都有出产。所以每一个地方所产的金萱、冻顶、翠玉，以及专产于名间一带的白毫乌龙，味道都有所差异。
四、文山包种茶：

包种茶是台北特产茶，我个人很少喝，不过在台湾喝文山包种的人很多，你可以当场尝试看看。
五、铁观音：

原产于福建一带，目前多产于台湾北部。铁观音主要产于台湾北部，它是烘焙程度最高的一种茶种。有一种独特的烘焙香味。有很多人特别喜欢这种味道。这种味道想要用香料混充不易，所以你不容易被骗，顶多买贵，但不容易买到假的。另外因为它烘焙程度高，所以它跟红茶一样，是很适合拿来跟「牛奶」搭配的，我在台北喝过「铁观音拿铁」，味道奇棒！你可以自行调配看看。
六、文山包种茶：

也是主要产于台北一带，是台湾独特的产种。目前是台湾喝的人口最多。我不是常喝包种茶，不过听说很好喝，专喝包种茶的人也不在少数。
七、云南普洱：

普洱茶名闻世界，在台湾你照样买得到普洱茶砖，有时候甚至能够买到跟云南产地一样高等级的茶砖、茶饼，普洱茶的味道，无法跟台湾任何一种茶相比，可是它却具有耐泡、健肠胃，益健康的种种好处。
八、其它：如阿里山清香茶、白毫乌龙、天鹤、鹿野茶、、、等。

买茶时要注意什么？
1.一定要当场试喝。
2.注意看包装上的茶产地。
千万别相信有什么「日月潭高山茶」这种东西。因为日月潭不属高海拔，哪来的『高山』茶呢？
3.买台湾茶，一定要问清楚泡茶的技巧，这样子才能泡出一等一的好茶。
4.小心被偷天换日。注意你喝的那一杯茶，未必就是你带回香港的那一包茶。因为人都会把好印象留给客人。
5.有一种保险方法你可以参考看看：
当你选择要买的茶叶之后，你请店员立刻拆封，分装到小茶罐里面，并当场泡其中的一小部份茶叶，那么你就能比较其优劣了。事实上分装小罐，也有利当手信送人。如果你有到莺歌去，那么别忘了顺道挑几组茶具，回到台北，记得把小罐茶叶一起成组带回，再适度包装之后，就可以拿来送人。那种礼物的质感，肯定比你送钱和一般礼物来得高尚多。适合送给外国朋友和长辈、领导之用。
6.台湾好茶的必备条件，就是喝过之后，舌尖、舌根、喉部会有甘味，近闻茶杯，会有香味溢出。台湾人习惯用长杯状，腹大、口径小的的茶杯来闻茶，我们叫闻香杯，店家有时会把茶先到进闻香杯里面，然后再转倒到比较浅的茶杯。这两个杯子，一个用来「闻」，一个用来「喝」。
如果是假茶，或者是等级不高的茶，在这关上面是过不了关的。只有两者都通过你鼻子和舌头、喉咙的考验才能及格。

更多茶叶知识尽在三好茶坊，欢迎经常前来交流。