说到玉林的民间美食，酿菜有着独特的“江湖地位”。酿菜又以容县制作较为出名，在民间有“无酿菜不容县”一说。在容县，酿菜种类繁多：茄子酿、田螺酿、瓜类酿、柚皮酿、香菇酿、南瓜花酿、苦瓜酿、辣椒酿、香芋酿等，几乎达到了“无菜不酿”的地步，为此有人说：容县酿菜是“天下无敌”的存在。而在容县的众多酿菜中，茄子酿是较受群众喜爱的酿菜之一，在人们的心中它有着很高的地位。
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刚煎好的茄子酿色泽亮丽，酥脆软绵，口感鲜美。

680486酥脆软绵，口感鲜美茄子酿的制作，用料非常简单，仅需茄子、猪肉、葱花三样。烹饪方式倒是有几种，可蒸、可煎、可炸。无论采用什么样的烹饪方式，它最核心的味道不会有大的变化，即甘甜、糯香，这也是茄子酿能长久傲立美食江湖的根本。
“制作茄子酿，最需要的就是耐心。”容县自良镇古济村的沙田柚种植大户冯超媚因经常制作柚皮酿，练就了一手制作酿菜的好手艺。她说，茄子酿是酿菜中制作比较简单的菜肴，但在刀工上有一定的讲究，因为馅料要包在两片茄子中间，在开茄块时落刀要恰到好处，太深茄片容易断裂，太浅则深度不足，茄片的厚度在0.5厘米左右为最佳。

680487茄片的厚度在0.5厘米左右为最佳。