白切菜，是一道色香味俱全的传统名肴。其以保持食材本身原味为特点，皮脆肉滑，清爽鲜美。在陆川，聚居着众多的客家人，他们追求口味清淡、鲜美的食物，喜好食物的原汁原味，于是在烹饪手法上多采用白灼、白切，其中白切猪脚、白切鹅、白切鸡等都是经典之作，堪称一绝。

678748陆川白切，吃不腻的家常菜。


01食材好，才能突显原汁原味

678749周余胜对陆川白切菜肴颇有研究。
“白切，听起来简单，实际制作起来颇为麻烦，因为要突出食物本身的味道，自然对食材的要求也比较高，制作白切猪脚，必须选取陆川猪。”有着十几年掌勺经验的周余胜制作陆川白切菜肴，可谓经验丰富。他告诉记者，吃米糠长大的陆川猪，皮薄、肉嫩、味美，肥而不腻。当地人选