在玉林民间，有一道菜相当有名，它便是久负盛名的客家传统菜肴——苦瓜酿。它清淡爽口，具有清热解毒，明目败火等功效，与豆腐酿、茄子酿并称“煎酿三宝”。
如今，这道客家菜肴已广为传播，在北流、容县一带也甚为流行，更是成了当地人招待外地朋友的“招牌菜”。端午节期间，记者走进北流，探访这里苦瓜酿的制作秘诀。
677139

酿菜中的典型代表

677140
刚蒸熟的苦瓜酿软糯可口，肉质鲜嫩。
“因为苦瓜一般在端午前后上市，所以，品尝苦瓜酿的最佳时间是在端午节前后。”来到北流市新圩镇梧村村民陈孟芳家时，他们一家正在制作苦瓜酿。据陈家亲戚黄琼介绍，在他们村及周边乡村一直流传一句话：五月苦瓜酿糯米，说的就是苦瓜酿这道菜；因为在他们这里，制作这道菜除了用上猪肉、韭菜、香菇外，还要加入糯米饭，故有“苦瓜酿糯米”这个说法。

677141馅料由猪肉、韭菜、香菇和糯米制成。
“苦瓜酿是北流本地很多乡村在端午节的必备食物。”黄琼说，这道夏季佳肴用料简单，制作也简单。先是挑选个头较大的苦瓜，洗净后把它切成6至7厘米长一段，然后用水果挖勺或小刀将苦瓜里面的瓜瓤及苦瓜核去除干净，制成苦瓜盅，再在苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉，接着就是剁肉末，切韭菜、香菇。
[