如果要给玉林本土的菜肴列个排名表，把玉林炒牛料列进第一方阵，应该是实至名归，无可争议的。这道菜在玉林，就如同烤鸭之于北京，有着难以替代的地位。
2015年，玉林炒牛料还曾登上央视中文国际频道（CCTV4）《走遍中国》栏目，展示了玉林斑斓多彩的美食文化。2023年12月，这道菜肴的制作技艺又被列入了玉林市非物质文化遗产名录。玉林人为何对炒牛料如此偏爱？制作这道菜肴又有什么奥妙？近日，记者采访了多位相关人士，探秘这道菜的前世与今生。

674891玉林炒牛料醇香鲜嫩，爽脆弹牙。

674892牛料最讲究的就是一个“鲜”字对于玉林炒牛料这道菜，玉兴阁酒家的负责人卢奎不但情有独钟，还善于制作。他表示，“这道菜的制作，说难也难，说易也易”。这句话看似是一句“正确的废话”，其实说到了炒牛料的一个特点：掌握好窍门，很易做；但如果掌握不到要点，则很难做出好味道来。

674893玉林的炒牛料，一般选用水牛肉（腱子肉）以及牛肚、牛百叶、牛肠、牛黄喉、牛板筋、牛爽腩等新鲜牛料。
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