在玉林本地，流行着这么一首顺口溜：“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。”从这首顺口溜可以看出，扣肉这道美食在玉林人心目中的地位。玉林扣肉，因为皮是红色的，玉林人也叫它大红扣肉。一直以来，这道菜肴都是玉林人饭桌上的“压轴菜肴”，不仅美味十足，还蕴含着生活富足、把美好“扣住”的寓意，所以，逢年过节总少不了它。
674314玉林大红扣肉“金中带红，赤里带金”。




在民间，有“中国扣肉看广西，广西扣肉看玉林”一说
扣肉并非玉林所独有，但玉林大红扣肉却有自己的特色。它丰腴盈润，色泽金黄，香气扑鼻。在民间，有“中国扣肉看广西，广西扣肉看玉林”一说。
“制作扣肉，要选用带皮的五花肉，即玉林人惯称的‘五层楼’。”广西荣记食品公司的负责人文政荣制作玉林大红扣肉已有20多年的时间。他介绍，要制作出上好的玉林大红扣肉，必须选用陆川土猪猪肉。这种猪肉具有膘肥肉厚、肉质鲜香的特点，炸出来的扣肉口感极佳。
674315制作玉林大红扣肉要选用上好的五花肉。文政荣介绍，玉林大红扣肉的制作，关键步骤有三：一是食材的选用；二是烹炸时对油温的掌握；三是配料的调制。“先把五花肉切成大方块，洗干净后，放到锅里烹煮，去除猪肉的血水和肉腥味。”他表示，烹煮猪肉时，一般要放姜片和当归，这样才能彻底去除肉腥味。猪肉煮至表皮能用筷子插破即可。