说起假蒌，相信很多人都不会陌生。它是一种很常见的植物，农村自是不必说，就是在城市的一些老街巷，也经常能见到它的身影，而且往往一长就是一连片。对它的用途，可称得上是人所共知，是一种使用广泛的美味调料，炒田螺、煎鸡蛋、煮鸭肉等，放上一两片，可使菜肴增添一种独特的香味。而在玉州、北流、博白和兴业等地，还有一种用假蒌制作而成的菜肴，叫假蒌夹肉，其鲜脆透爽，美味十足，自有一番风味。这道菜肴，在玉林城区的很多餐馆都有推出，一些县（市、区）的乡镇餐馆更是将其列入“菜谱必备”。近日，记者走进假蒌夹肉制作较盛行的北流市西埌镇木棉村，看看这里的村民如何制作这道营养又美味的美食。

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油炸，制作的最关键步骤
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木棉村是北流假蒌夹肉制作最为盛行的村庄，缘由自然是与这里的环境有关。该村庄竹木茂盛，各种野生植物葳蕤蓬勃，假蒌更是遍地生长，简直就是随手可摘。“因为原料丰富，所以村民平时都喜欢制作假蒌夹肉，特别是逢年过节，这道菜更是必不可少。”木棉村书馆馆长李言欢对假蒌夹肉钟爱有加，他如此形容自己对这道菜的喜爱：一天不吃憋得慌，三天不吃变迷茫。他说，木棉村的“又见炊烟”餐馆，就将这道菜作为每天必做的招牌菜，也是到餐馆吃饭的客人必点的菜肴。对于假蒌夹肉的制作，在“又见炊烟”餐馆的厨师邱伟军看来，最关键的就是油炸的那一步。“前面的步骤都是眼前功夫。”邱伟军说，假蒌叶采摘回来后清洗干净晾干，接着便是挑选上好的五花肉，将之剁成肉末，放入盐、酱油、香料等腌制上10分钟左右，即可用假蒌叶包起来。
663841油炸之前，蘸上鸡蛋粉即可入锅。采访当天，记着来到餐馆时，邱伟军已经包好了几盆假蒌夹肉，正忙着制作鸡蛋粉。“鸡蛋粉是