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“一方水土养一方人，一方食物养一方情。”这句话出自《食经》，是我国古代食文化的精髓。在我国，不同的地方有不同的风土人情，也有不同的饮食习惯，同样一种食物，在不同的地方可能有不同的名字，也有不同的看法。在广东，有一种蔬菜，被当地人称为“抽筋菜”，听起来就让人不敢吃。这种蔬菜的学名叫蕹菜，也叫空心菜、通菜、藤藤菜等，是一种常见的绿叶菜，茎叶都可以食用，味道清香爽口，营养丰富。但是，由于它含有较高的草酸，如果吃多了，可能会影响人体对钙的吸收，导致血液中钙离子过低，引起肌肉抽筋。所以，广东人就给它起了一个不吉利的名字，把它当成一种不好的食物，很少吃它。
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但是，在广西，这种蔬菜却是一种名贵的蔬菜，被当地人称为“青龙菜”，听起来就让人垂涎欲滴。这种蔬菜的品种叫博白空心菜，是一种特有的细叶尖空心菜，茎长叶疏，叶味尖细，鲜绿脆嫩，吃起来更是清香爽口。
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它不仅是当地的特产，也是《中国名蔬菜》中收录的中国名蔬，不仅常年运输到国内各大城市的超市，而且还被大量出口到欧美等国家，价格比肉还要贵，是一种高档的蔬菜。那么，为什么同样是空心菜，在广东和广西就有如此大的差别呢？这种差别是怎么形成的呢？这种差别又对人们的生活和健康有什么影响呢？本文将从以下三个方面，为你揭开空心菜的奥秘。一、回顾：空心菜的历史和传说空心菜的历史可以追溯到我