北流这家“老字号”小吃，很多人慕名而来，你可能也吃过

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北流“圭江桥头豆腐花”，这道小吃谈不上有多“高大上”，但它一直深得人心。甚至很多外地人千里迢迢来到北流，就为品尝这道小吃。近日，记者走进北流“圭江桥头豆腐花”的第三代传人钟日广的豆腐花店，了解其藏着的“食材秘笈”。

柔嫩香滑，入口即化

钟日广的豆腐花店在北流城区永安路，“名声很响，味道也很好，想藏都藏不住。”在北流工作、生活了30多年的王祥丽眼中，“圭江桥头豆腐花”自带一种藏不住的魅力。

钟日广给顾客装豆腐花。

早上7时许，钟日广小店已是食客盈门，豆腐花是用瓦缸装着， “很多顾客都喜欢把豆腐花当早餐吃。”钟日广一边说一边麻利地给顾客装碗、打包。钟日广介绍，他使用的都是自己调配的冰糖水，较清甜，消费者比较喜欢。据说，这也是“圭江桥头豆腐花”历百年而不衰的“秘密武器”之一。

香甜嫩滑的圭江桥头豆腐花。

豆腐花端上桌子的那一刻，浓浓的香气扑鼻而来。舀上一勺放进嘴里，香甜嫩滑，入口即化。

“圭江桥头豆腐花”
食客们“赏赐”的名字

　　钟日广老家在北流市北流镇六荣村，至今，他制作豆腐花已有40多个年头。“自祖辈起就开始制作豆腐花了。”据钟日广介绍，其生于清朝的祖父钟十五，16岁那年就到梧州学到了一手豆腐花制作技艺，凭着这门手艺安身立命，在积累了一定的家底后，便在北流城区水浸社（现在北流城区永安路）买下了一间临街铺面，扩大经营规模。
钟日广也是在16岁左右正式制作豆腐花，因其父亲志不在豆腐花制作上，半途退出，祖父便将一手精湛的豆腐花制作技艺传教给了他，就这样，钟日广挑起了豆腐花制作这份祖辈家业。
   　后来，钟日广在传承祖辈技艺的基础上不断完善工艺，提升品质。20世纪70年代初，钟日广在人流量大的北流城区圭江二桥桥头摆卖豆腐花。时间一久，市民便都习惯称他的豆腐花为“圭江桥头豆腐花”且越叫越响，他就顺势将这个名作为豆腐花的名字，一直沿用至今。

五道工序，匠心制作

      如今，钟家的豆腐花制作技艺已经传至了第四代人。钟日广的小儿子钟钧成早在十多年前就已能够独挡一面。现在他主要负责加工豆浆。当天下午4时许，记者来到钟家的豆腐花制作作坊时，钟钧成正在进行第二轮的豆浆磨制。

浸豆一般需要7到9个小时，才能保证豆粒饱满。

“制作豆腐花，有5道工序。”钟钧成介绍，在前一晚就要开始选豆，接着是浸豆。泡浸时间天热一般泡浸7个小时左右，冬天则需要泡浸9个小时以上，这样磨出的豆浆才嫩滑。

磨豆是最关键的一步。

磨豆是最关键的一步。钟钧成给豆配以一定比例的水，放进电磨中重复磨了5次。接下来的是煮豆浆，最后一步是撞浆。钟钧成待豆浆温度降下来后（一般在90℃左右为佳），便用自家的秘方进行调配，然后倒入瓦缸中，盖上盖，约5分钟后，一缸嫩滑的豆腐花便制成。

煮好豆浆后要及时封好，保证它的温度。

制作豆腐花撞浆是关键的步骤之一。

“圭江桥头豆腐花”，一份接地气的小吃，它有着自己的特色和魅力，百年光阴从它身上悠悠流过，它却一直鲜味如初，温暖地守候着人们。