香煎豆腐色香味俱佳豆腐煎至两面金黄外皮酥脆内里滑嫩搭配调料的香气简直不要不要的

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      一直爱吃家乡的煎豆腐，不管是在充满磨难的童年，还是年逾不惑的现在，煎豆腐的美味总萦回在我的记忆中，着实让我难以释怀。
      今晚就去新松路＂三妹大排档＂去吃餐脆皮豆腐。。。

      平底锅，放少许油。把豆饼一块一块放进去，小火慢慢煎。。。直到两面金黄，外皮酥脆，内里滑嫩。。。放入葱白大蒜小米椒古月粉，再煎半分钟；倒入半碗稀释了的淀粉水，轻轻勾芡。。。咕噜咕噜到汤汁微稠。。。再倒入适量的味极鲜和蚝油，又咕噜咕噜至酱汁浓稠。咕噜咕噜蒸完水份。咕噜咕噜热油滋滋作响。。。撒入葱花就可以出锅啦。。。

      ＂毫不夸张地说，这是煎豆腐吃法的天花板！外酥里嫩，吃一口，想两口＂。
      ＂真的好吃，有种吃小吃街铁板豆腐的感觉！＂
      ＂香到舔嘴舔鼻舔盆子的脆皮豆腐＂。
      ＂2人吃掉一份，意犹未尽，太香太香了。＂
      ＂老公孩子都爱吃。这个酱汁太绝了！两碗饭太少了。我平时只吃一碗的，现在三碗根本不够吃。＂
      。。。

      还是熟悉的地方，熟悉的面吼，烹饪简单，吃起来却是最熟悉的味道。。。

      老板娘叫梁英，也是掌柜。老板公叫蔡永强，本店的大厨。是家典型的夫妻店。店里请有个阿姨帮手。以前是请有三个人的。掌柜大厨和服务员5、6个人都忙不过来。。。说起这份煎豆腐，掌柜老板娘说，选材我们特别讲究，豆腐都是选用纯黄豆做的，不掺杂任何其它淀粉做的豆腐。这样煎出来的豆腐色香味俱佳，即使简单粗暴，也能把豆腐煎至外表金黄，外皮酥脆。。。
      “世界上没有一碟香煎豆腐解决不了的事情。如果有，那就来两碟＂。。。
      ＂对北流侬来说，最高端的美食就是采用最简单的食材，用粗暴的方法一一火煎。。。就能做出外皮酥脆内里滑嫩的豆腐来＂。。。
      “注意不要选择质地太过细腻的嫩豆腐最好选择有点老硬的豆腐！＂关于这，老板娘说现在都不订购铜州市场的豆腐了，而是专门采用一位乡下老大爷送来的老豆腐。老板娘的话匣子打开了便一发不可收拾:
      有天中午，一位70多岁的老大爷在我们饭店门口卖豆腐。时间已经到了下午1点多了，大爷问我们：＂老板，要不要豆腐？＂老大爷说他的豆腐都是自己用黄豆纯天然不加任何添加剂做出来的。我们的服务员对老大爷说，店里从铜州巿场订有了，暂时还不需要。大爷听了之后很不甘心地说，要不我送一些豆腐。你给我加工一份。我给你加工费，正好我早饭和午饭都还没吃。吃一口垫垫肚子！一口就行。。。我听了大爷的话心里很不是滋味。和大爷说，加工可以，加工费就不用给了。炒完之后如果厨师觉得质量可以以后你这豆腐就送到我这，可以省得你推着车来回跑。这大冷天的也挺累也挺麻烦。
      然后，就跟大厨说给大爷多放些肉咩再放一些白菜，给他大爷做一个炖菜。。。又交待服务员给盛一大盆饭。这时大厨已经准备好了半斤五花肉，再配上一些白菜梗切丝，然后大厨清洗干净了锅具。大火烧干锅中的水分后，加入一勺花生油，倒入五花肉进行煸炒，炒出五花肉多余的油脂，这样吃起来香而不腻，再加入一个大蒜瓣，炒香之后，再下入一些五香粉，使这菜吃起来更香。再放入葱姜爆炒，爆香之后，把白菜倒入锅中。这样做岀来才香嫩可口，又下饭。接下来就是大火进行翻炒。将白菜炒至发软后，加入清水。水不要加的过多，没过白菜即可。此时大厨将豆腐下入锅中，盖上锅盖，炖至10分钟。我们的大厨，不光技术好，而且又体贴又善良。对老人这块那是没得说！接下来，开始调味，加入适量的盐，适量的味精和鸡精来增加底味，将调料甩入锅中，然后，再加入一勺味极鲜，这样增色还能提鲜，吃起来比较下饭。虽然说是给人家免费加工的，但是咱们也得用心把这个菜给人家做好。老话说得好，做事要凭良心，做人要实在，何况大爷这么大岁数了，大冷天岀来卖豆腐也挺不容易的。厨师把菜炖好之后，直接来跟我说，老板刚才我也看了这个豆腐质量还真的很不错，以后咱们就从大爷这进豆腐就行了！我听了之后，说没问题，这大爷也不用东奔西走了，以后豆腐直接送到这就可以了！再有老大爷平时吃碗粉便粥便饭什么的也不要收他的钱。。。
      就这样一直都是采用老大爷做的老水豆腐！
      北流侬，对于这个老板娘和老板公的做法，你是怎么看的呢？