广西非遗项目名录正式发布，“北流锅蒸粽”制作技艺榜上有名

公道哥

北流锅蒸粽是北流市地道的绿色食品、特色美食。

据考究，北流锅蒸粽的手工制作技艺传承至今已有超过100年历史，已形成一套独具地方特色的传统工艺，其中包括精选食材、挑选粽叶、包扎粽子、蒸煮米粽等4个环节、10多道工序，每道工序都有讲究，从而获得 “清香爽口、绵软味透、油而不腻、肉嫩味香、咸淡适中” 的好口感，已融入中华美食文化与传统文化，对研究北流历史文化、饮食文化、稻作生产和饮食生活等均具有重要参考意义。

北流市文化馆长陈文：“所以，我们北流锅蒸粽这个项目以后的发展与传承是一个非常好的一个机遇，我们打算就在我们的勾漏洞风景区利用现在闲置的这一排，对外也可以对内也可以的铺面进行做一个非物质文化遗产锅蒸粽的展示基地、传承基地。”

北流市勾漏洞风景区经理陈永才：“这个锅蒸粽的传承基地，我们初步打算规划建设四个区：展示区，制作区，体验区，品尝区。目前在装修策划中。”

如今的北流锅蒸粽广泛分布在北流全市22个乡镇、278个行政村，并辐射到玉林市各地以及毗邻北流的广东省化州市、高州市、电白县等地。据调查，仅北流市内，至少有100多个粽子家庭作坊和米粽摊贩，从业人员近千人，特别是每年端午节期间，全市有上万人加入包粽子、卖粽子行列，为带动剩余劳动力就业创业、促进乡村振兴和地方经济发展提供了难得机遇。因此，如何进一步规范“北流锅蒸粽”工艺流程，整合资源打造“粽子特色产业”，构筑经济发展或乡村振兴新亮点，是一个值得研究的课题。


北流市融媒体中心出品