超香姜母鸭 秋冬经典美食
玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）姜母鸭是一道在玉林美食江湖上拥有强大统治力的美味，其味道鲜香，甘辛兼备，既是菜肴又是药膳，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，还兼具养胃健脾、舒筋活血之功效。姜母鸭味道鲜香，甘辛兼备。姜母鸭，又名姜醋鸭，据说起源于福建泉州，“姜母”是福建人对老姜的称呼，这也是姜母鸭名字的由来。这道菜传入广东后，又从广东传入玉林。玉林的姜母鸭做法大体上传承了福建的原始技艺，但也掺入了部分“玉林元素”，使菜品更符合玉林人的口感。姜母鸭，光从名字就能看出姜在这道菜中的分量。“制作姜母鸭要选用老姜，份量在200克以上。”玉林市名厨委主席曾基曾到福建品尝过姜母鸭，了解其制作精髓。他说，使用足够老的生姜，做出来的姜母鸭辛香、味醇、回甘，肉质肥美，嫩滑回弹，且无油腻感。曾基介绍，姜母鸭里面的姜片因要经过煸炒后再焖煮，所以吃起来辣味不会太浓，辣香却很足。制作姜母鸭，选用养足70天左右的鸭子为佳。鸭肉切成小块后，冷水下锅焯水去血沫。曾基表示，要做出美味的姜母鸭，一定要使用麻油。麻油与辣姜是绝配，与生姜的味道形成丰富的层次感，有着独特的风味。这样做出的姜母鸭醇香浓厚，连汤汁都非常美味，有网友称这种汤汁是拌饭的“魅力汁”，放一勺与饭拌匀，香味便能钻到肚子里。把鸭肉翻炒至表面微黄，油脂渗出后，沿锅边倒入米酒继续焖煮，小火慢炖四五十分钟即可出锅。姜母鸭在玉林盛行，跟玉林的饮食习俗有关。玉林在古代属蛮荒之地，瘴气弥漫，所以人们素有制作药膳的习俗。而鸭肉一直被视为具有食疗功效的食材。在唐代《新修本草》中，就有用鸭治病的载述。现代医学分析，鸭肉的胆固醇含量低，有补虚劳、清肺热、止咳喘、消水肿等功效。《本草纲目》也有记载：“鸭肉主大补虚劳，最消毒热。”而姜母鸭因有老姜“助阵”，甘辛兼备，更具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，所以在玉林民间美食榜上，一直稳居前列，是最受欢迎的冬季食补菜肴之一。据相关资料，姜母鸭妙就妙在老姜与鸭肉搭配，不但可滋阴降火，还具有气血双补的功效。它可秋冬季食用，亦适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补食用。在民间一直被视为滋补养生，延年益寿的进补佳品。“姜母鸭是玉林人餐桌常见的一道菜肴。”曾在玉林城区开餐馆的福绵人梁惠付称，以前玉林农村办宴席时，所烹制的鸭肉，其手法都与姜母鸭的做法相似，也可算是姜母鸭。姜母鸭这道菜肴在玉林流行已久。姜母鸭，这道家喻户晓的传统美食，其口感独特，营养价值高，食疗兼优。每一块鸭肉、每一片老姜里面，都藏着岁月的醇香与先辈的养生智慧。姜香暖胃，鸭肉酥融。秋冬食补，一锅祛寒养生。玉林至味，暖意入心。
页:
[1]